L'interdisciplinarité en classe de CAP cuisine

Comte, Dimitri (2017) L'interdisciplinarité en classe de CAP cuisine. [Mémoire]

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Type de document: Mémoire
Auteurs: Comte, Dimitri
Directeur de recherche: Masson, Yannick
UFR / Composantes: Ecole Supérieure du Professorat et de l'Education (ESPE)- Académie de Toulouse
Diplôme: M2 MEEF Hôt-Rest : Organisation et production culinaire
Sujets: SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES > Sciences de l'éducation
SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES > Sciences de l'éducation > Enseignement secondaire
Mots-clés en français: Décloisonnement, Autonomie accompagnée, Co-animation, Collaboration, Situation problème, Interaction, Interdisciplinarité
Mots-clés dans une autre langue: Departition, Accompanied autonomy, Co-animation, Collaboration, Problem situation, Interaction
Résumé en français: Le courant constructivisme et le courant socioconstructivisme prennent le relais dans l’enseignement en CAP cuisine. Deux pôles d’activités, découlent sur des compétences, qui au travers d’indicateurs de performance, amènent à des savoirs associés de culture professionnelle (de technologie, de sciences appliquées, de gestion). Pour ce faire, il est demandé aux enseignants de créer des situations professionnelles prenant en compte des exercices communs à réaliser. La démarche oblige à un travail d’équipe et à l’élaboration d’une stratégie globale de formation sur les 2 années. La transversalité est indispensable pour rendre la formation plus efficiente. La formation en CAP cuisine doit être au plus près de la réalité professionnelle et du marché de la restauration. Elle est axée sur des contextes pluridisciplinaires mettant en situation les élèves. Notre réflexion et notre travail consistera à mettre en œuvre des approches co-animées amenant à l’autonomie, à l’observation avec discernement. Le but de ce mémoire sera de proposer une démarche pédagogique interdisciplinaire entre les sciences appliquées et la cuisine. Nous avons essayé à travers un travail interdisciplinaire co-animé, de construire des séances prenant en compte l’élève pour qu’il soit confronté à des situations problèmes, qui regroupent des savoirs associés. Nous proposerons également, un plan prévisionnel de formation pour les deux années, ainsi qu’une organisation des emplois du temps. Tous ce travail s’adresse aux professeurs de lycée professionnel des matières professionnelles. Mots clefs : décloisonner, autonomie accompagnée, co-animation, lien, collaboratif, situation problème, interactif, cohérence…
Résumé dans une autre langue: The current constructivism and current socioconstructivism take over in the teaching CAP kitchen. Two types of activities derive from skills, which lead to associated knowledge of professional culture (of technology, applied sciences, management) thanks to performance indicators. To do this, teachers are asked to create professional situations taking into account common exercises to be carried out. The approach calls for teamwork and the development of a comprehensive training strategy over the 2 years. Transversality is essential to make training more efficient. The CAP training course must be as close as possible to the professional reality and the catering market. It focuses on multidisciplinary contexts that put students into situations. Our thoughts and our work will consist in implementing co-animated approaches leading to autonomy, observation with discernment. The aim of this thesis will be to propose an interdisciplinary pedagogical approach between applied sciences and cooking. Through co-animated interdisciplinary work we have tried to construct sessions that take the student into account. Doing that he / she is confronted with problem situations, which bring together associated knowledge. We will also propose a projeted training plan for both years and a timetable organization. All this work is aimed at professors of vocational high school teaching vocational subjects. Keywords: departition, accompanied autonomy, co-animation, link, collaborative, problem situation, interactive, coherence ...
URI: http://dante.univ-tlse2.fr/id/eprint/3063