Titre en français

Les recettes bénéfiques dans les cantines scolaires calédoniennes

Auteur

Georgel, Mélanie

Directeur de recherche

Serra-Mallol, Christophe

Date de soutenance

14 septembre 2020

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Sciences sociales Appliquées à l'Alimentation

Sujet

Alimentation et nutrition

Développement durable

Mots-clés en français

Nouvelle-Calédonie

Adolescents

Che(fe)

Recettes bénéfiques

Cantine

Mots-clés

New Caledonia

Teenager

Chef

Beneficial Recipes

Canteen

Résumé en français

Les recettes bénéfiques est un projet porté par le cluster Pacific Food Lab qui œuvre pour « le bien manger » en Nouvelle-Calédonie. C’est une collectivité française d’outre-mer à statut particulier. Un des problèmes de l’alimentation chez les adolescents calédoniens est la ‘’malbouffe’’. Beaucoup de ces jeunes consomment régulièrement des boissons sucrées et ne consomment que faiblement des fruits et des légumes. Pacific Food Lab sensibilise les adolescents à consommer des produits locaux à travers des recettes bénéfiques. Ces recettes sont élaborées lors des cantines à l’unisson par des chefs de cantine. Les recettes bénéfiques donnent une meilleure image aux chef(fe)s de cantine. Pour ceux qui ont une faible estime d’eux-mêmes, cela permet aussi de donner une meilleure estime de soi. Ainsi, ces chefs de cuisine se sentent reconnus d’un point de vue symbolique. Le projet des recettes bénéfiques permet aussi à ces chefs de participer à la création d’un patrimoine culinaire partagé.

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Résumé

Beneficial Recipes is a project led by the Pacific Food Lab cluster which promotes “healthy eating” in New Caledonia. New Caledonia is a French overseas territory with a special administrative status. One of the problems with eating in Caledonian is "junk food" : many of the young people regularly consume sugary drinks and eat only a few fruits and vegetables. Pacific Food Lab encourages teenagers to consume local products through beneficial recipes. These recipes are developed by canteen chefs as part of a program called « canteens in unison ». Beneficial recipes give a better image to canteen chefs and can help boost their self-esteem. Thus, these chefs feel recognized from a symbolic point of view. The Beneficial Recipes project also allows these chefs to participate in the creation of a shared culinary heritage.