Titre en français

Une ethnographie de la mique et du pastis dans le Lot : l’alimentation comme patrimoine culturel immatériel

Titre

An ethnography of mique and pastis in the department of Lot
Food as intangible cultural heritage

Auteur

Durand-Toulouse, Bastien

Directeur de recherche

Adell, Nicolas

Date de soutenance

27 novembre 2020

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Département Anthropologie

Diplôme

M2 Expertise Ethnologique en Patrimoine Immatériel

Sujet

Anthropologie sociale et ethnologie

Mots-clés en français

Mique

Pastis

Département du Lot

Patrimoine

Alimentation

Patrimoine culturel immatériel

Tradition

Savoir-faire

Mots-clés

Mique

Pastis

Department of Lot

Heritage

Food

Intangible Cultural Heritage

Custom

Skill

Résumé en français

Ce mémoire réalisé dans le cadre du master d’Anthropologie, parcours Expertise Ethnologique en Patrimoine Immatériel (EEPI), se propose de réaliser une ethnographie de deux plats lotois dits « traditionnels » : la mique et le pastis. Réalisé suite à un stage dans le service Culture du Département du Lot, ce travail est le résultat de quatre mois de terrain. Il interroge l’alimentation sous l’angle du patrimoine culturel immatériel (PCI) et, plus particulièrement, s’intéresse à l’articulation de ces deux plats avec les préoccupations alimentaires de ce début de XXIe siècle telles que des consommations d’aliments réputés « bons pour la santé » et issus d’une agriculture socialement et écologiquement responsable. La mique et le pastis se révèlent, alors, être un patrimoine éminemment vivant dans le département du Lot.

Accès au document

Non consultable

Résumé

This thesis, which is part of a Master’s degree in Anthropology, Ethnological Expertise in Intangible Heritage, proposes to do an ethnography of two reputedly “traditional” dishes from the department of Lot (France): mique and pastis. This work is the result of a four-month-field investigation carried out as part of an internship in the Culture service of the Lot department. It questions food from the perspective of intangible cultural heritage and focuses more particularly on the relationship between these two dishes and current food concerns at the beginning of the 21st century, such as the consumption of foods considered “good for health,” and produced by socially and environmentally responsible agriculture. Mique and pastis then prove to be a truly living heritage in the Lot department.