Les déterminants de l'acceptation des restaurateurs face aux changements environnementaux
- Azoulay, Lilas ; Coudy, Pauline ; Dauzere, Alexandrine ; Esclavard, Marine ; Guerrini, Amandine ; Tafou-Ngassa, Manon (2021)
Projet tutoré
- Titre en français
- Les déterminants de l'acceptation des restaurateurs face aux changements environnementaux
- Titre
- Restaurant owners determining factors against environmental changes
- Auteur
- Azoulay, Lilas
- Coudy, Pauline
- Dauzere, Alexandrine
- Esclavard, Marine
- Guerrini, Amandine
- Tafou-Ngassa, Manon
- Directeur de recherche
- Bories, Denis
- Date de soutenance
- 14 avril 2021
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Mots-clés en français
- environnement
- écologie
- restauration collective
- restauration commerciale
- facteurs décisionnels
- Mots-clés
- environment
- ecology
- mass catering
- commercial catering
- decision-making factors
- Résumé en français
-
Les préoccupations environnementales sont au cœur des sujets ces dernières années. De nombreuses catastrophes naturelles soulèvent des questions quant à la responsabilité de l’Homme. La restauration, industrie polluante, a sa part de responsabilité sur la dégradation environnementale. A l’heure actuelle, les restaurateurs sont partagés quant à leur devoir de mettre en place des mesures protectrices de l’environnement, afin de devenir des acteurs. L’objectif de cette étude est de mettre en lumière les différentes raisons pour lesquelles les professionnels de cuisine commerciale et de cuisine collective choisissent de mettre en place des mesures protectrices de l’environnement dans leurs entreprises. La
problématique est par conséquent la suivante : quels facteurs (affectifs, objectifs) sont pris en compte dans le processus décisionnel des restaurateurs afin d’adopter
des mesures protectrices de l’environnement ? Pour répondre à la problématique, une étude de la littérature a permis de définir 4 facteurs : le facteur légal, le facteur économique, la sensibilité personnelle des restaurateurs ainsi que la sensibilité des consommateurs à l'écologie. Une étude qualitative a ensuite été réalisée pour savoir quels facteurs ont une influence dans le processus décisionnel des restaurateurs afin de mettre en place des mesures protectrices de l'environnement. - Résumé
-
Environmental concerns play an increasingly central part in recent years. Many
dangerous natural disasters raise questions regarding humankind's responsibility.
Catering is a polluting industry since it is responsible for many environmentally harmful effects. Currently, restaurant owners are divided regarding their duties to set up environmental protection measures and regulations. This study aims to highlight the catering sector stakeholders' reasons to establish such measures in their companies. Thus, the main issue is determining the factors (objective and emotional) taken into account in the restaurant owners' decision�making process to adopt effective environmental policies. To answer the problem, a study of the literature allowed us to define 4 factors: the legal, economic, commercial, and emotional ones. A qualitative study was then conducted to determine factors influencing restaurant owners' decision-making process, to carry out environmental protective measures.
Citation bibliographique
Azoulay, Lilas (2021), Les déterminants de l'acceptation des restaurateurs face aux changements environnementaux [Projet tutoré]