Titre en français

L’impact de la mise en place de la loi EGalim dans le secteur de la restauration collective

Titre

The impact of the implementation of the EGalim law in the corporate catering sector

Auteur

Rousseau, Clémentine

Directeur de recherche

Vié, Cédric

Date de soutenance

12 avril 2021

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Alimentation (MIRC)

Sujet

Alimentation et nutrition

Agriculture, économie et politique

Droit

Etudes de l'environnement

Environnement et société

Milieux et changements globaux

Gestion et management

Sociologie

Culture

Mots-clés en français

Règlementations

Loi EGalim

Restauration collective

Société de restauration collective

Mots-clés

Regulations

Law EGalim

Corporate catering

Catering company

Résumé en français

Avec ses 7,3 milliards de repas servis chaque année, la restauration collective fait écho à la culture et aux consommations alimentaires françaises. Sa présence dans de nombreux secteurs d’activité et sa croissance de développement témoignent de la place et de la fiabilité de ce secteur qui doit satisfaire un cadre légal. Après avoir dû appliquer un ensemble de règlementations visant la sécurité sanitaire, la restauration collective, plus récemment, doit satisfaire de nouveaux enjeux et répondre à une alimentation saine, accessible à tous mais également durable. Ce travail de recherche vise à présenter chronologiquement les législations, dont la loi EGalim, qui s’applique au secteur de la restauration collective. Aussi, les différentes hypothèses développées chercheront à éclaircir le positionnent des acteurs environnants ce secteur.

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Résumé

With 7.3 billion meals served each year, corporate catering echoes French culture and food consumption. Its presence in many sectors of activity and its growth in development testifies to the place and reliability of this sector, which must fit in a legal framework. After having had to apply a set of regulations aimed at health safety, corporate catering, more recently, had to meet new challenges and to implement a healthy diet, accessible to all but also sustainable. This research work aims to present chronologically the legislation, including the EGalim law, which applies to the mass catering sector. Also, the different hypotheses developed will seek to clarify the position of the stakeholders surrounding this sector.