L’impact de la mise en place de la loi EGalim dans le secteur de la restauration collective

    Rousseau, Clémentine (2021)
Mémoire
Accès libre
    • L’impact de la mise en place de la loi EGalim dans le secteur de la restauration collective
    • The impact of the implementation of the EGalim law in the corporate catering sector
    • 12 avril 2021
    • Règlementations
    • Loi EGalim
    • Restauration collective
    • Société de restauration collective
    • Regulations
    • Law EGalim
    • Corporate catering
    • Catering company
    • Avec ses 7,3 milliards de repas servis chaque année, la restauration collective fait écho à la culture et aux consommations alimentaires françaises. Sa présence dans de nombreux secteurs d’activité et sa croissance de développement témoignent de la place et de la fiabilité de ce secteur qui doit satisfaire un cadre légal. Après avoir dû appliquer un ensemble de règlementations visant la sécurité sanitaire, la restauration collective, plus récemment, doit satisfaire de nouveaux enjeux et répondre à une alimentation saine, accessible à tous mais également durable. Ce travail de recherche vise à présenter chronologiquement les législations, dont la loi EGalim, qui s’applique au secteur de la restauration collective. Aussi, les différentes hypothèses développées chercheront à éclaircir le positionnent des acteurs environnants ce secteur.
    • With 7.3 billion meals served each year, corporate catering echoes French culture and food consumption. Its presence in many sectors of activity and its growth in development testifies to the place and reliability of this sector, which must fit in a legal framework. After having had to apply a set of regulations aimed at health safety, corporate catering, more recently, had to meet new challenges and to implement a healthy diet, accessible to all but also sustainable. This research work aims to present chronologically the legislation, including the EGalim law, which applies to the mass catering sector. Also, the different hypotheses developed will seek to clarify the position of the stakeholders surrounding this sector.

Citation bibliographique

Rousseau, Clémentine (2021), L’impact de la mise en place de la loi EGalim dans le secteur de la restauration collective [Mémoire]