Titre en français

La restauration rapide haut de gamme

Titre

Fast casual

Auteur

Sanfourche, Guillaume

Directeur de recherche

Zancanaro, Frédéric

Date de soutenance

5 avril 2021

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Restauration rapide

Haut de gamme

Alimentation

Mots-clés

Fast-food

Fast-casual

Food

Résumé en français

La restauration rapide a subi de nombreux changements depuis son apparition en France dans les années 90. Influencé, par les prises de conscience des individus en matière d’alimentation, les conditions environnementales actuelles et les évolutions technologiques, la restauration rapide est redéfinie. Elle est devenue haut de gamme, en proposant une cuisine plus éthique. La mise en avant des produits de qualité et le besoin de transparence des individus, ont contribué à l’amélioration de ce segment de restauration. Il ne s’agit plus de consommer rapidement, mais intelligemment. Par conséquent, la restauration rapide haut de gamme apparaît comme une réponse aux nouveaux besoins des individus.

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Résumé

The fast-food industry has undergone many changes since its appearance in France in the 1990s. Influenced by people’s growing awareness of food issues, current environmental conditions and technological developments, fast-food is being redefined. It has become high quality or casual, offering more ethical cuisine. The emphasis on quality products and people’s need for transparency have contributed to the improvement of this restaurant segment. It is no longer a question of consuming quickly, but smartly. As a result, fast-casual is emerging as a response to people’s new needs.