Titre en français

L'innovation chez les équipementiers de grande cuisine

Titre

Innovation among kitchen equipment manufacturers

Auteur

Verdier, Eugénie

Directeur de recherche

Vié, Cédric

Date de soutenance

12 avril 2021

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Alimentation (MIRC)

Sujet

Alimentation et nutrition

Sociologie

Mots-clés en français

innovation

levier

déterminant

matériel

équipementier de grande cuisine

Mots-clés

innovation

drivers

determinants

equipment

professional kitchen equipment manufacturers

Résumé en français

Ce mémoire apporte des éléments de compréhension sur les leviers et les déterminants de l’innovation pour les équipementiers de grande cuisine. L’innovation est un sujet étudié par de nombreux chercheurs. Ici, ce travail fait apparaitre quatre notions auxquelles les équipementiers de grande cuisine prêtent attention lors du lancement d’un processus d’innovation au sein de leurs organisations. Nous cherchons à présenter la nature des motivations qu’ont les équipementier de grande cuisine afin d’enclencher un processus d’innovation. Ce mémoire de première année nous offre un cadre théorique sur les notions défendues par ces fournisseurs d’équipements de grande cuisine. Cela nous a permis de comprendre les différents aspects de l’innovation afin de pouvoir confirmer ou infirmer nos hypothèses de recherche grâce à un terrain d’application que nous réaliserons en deuxième année de Master.

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Résumé

This Master’s thesis provides insights into the drivers and determinants of innovation for professional kitchen equipment manufacturers. Innovation is a topic studied by many researchers. The present work reveals four concepts to which professional kitchen equipment manufacturers pay attention when launching an innovation process within their organizations. We seek to show the roots of the motivations of professional kitchen equipment manufacturers in order to initiate the innovation process. This first year thesis provides us with a theoretical framework on the concepts defended by these suppliers of professional kitchen equipment. This allowed us to understand the different aspects of innovation so that we could confirm or refute our research assumptions thanks to an application ground which we will realize during the second year of the Master’s.