Diversification des sources de protéines en cantines scolaires

    Fernet, Victoria (2021)
Mémoire
Accès restreint
    • Diversification des sources de protéines en cantines scolaires
    • Diversification of protein sources in school canteens
    • Fernet, Victoria
    • 13 avril 2021
    • cantines scolaires
    • protéines végétales
    • protéines animales
    • menu végétalien
    • School canteens
    • plants proteins
    • animals proteins
    • vegan menus
    • La consommation de viande connait aujourd’hui une certaine baisse dû au coût de celle-ci mais aussi lié à des inquiétudes sur l’environnement et la santé. Avec l’arrivé de la loi EGalim un menu végétarien est servis par semaine dans les cantines scolaires de France. Seulement ceux-ci n’excluent que la viande et garde encore des produits d’origine animales tel que le poisson ou les œufs. Pour aider à la diversification des apport protidiques, un principe important en nutrition, cette étude permettra d’éclairer les freins et motivations autour de l’intégration de plats à base de protéines végétales dans les cantines scolaires. Cela aidera à comprendre au mieux pourquoi les français aujourd’hui sont-ils si réticents à l’arrivé de plats ne contenant pas de viande.
    • Accès restreint
    • The consumption of meat is nowadays decreasing due to the cost of meat but also due to concerns about the environment and health. With the arrival of the EGalim law a vegetarian menu is served per week in the school canteens of France. Only these exclude meat and still keep animal products such as fish or eggs. In order to help diversification of protein intake, an important principle in nutrition, this study will shed light on the brakes and motivations around the integration of vegetable protein dishes in school canteens. It will help to understand why the French are so reluctant to eat meat-free meals.

Citation bibliographique

Fernet, Victoria (2021), Diversification des sources de protéines en cantines scolaires [Mémoire]