Les processus de décision des gestionnaires de restauration collective pour garantir des produits de qualité dans le milieu scolaire

    Cabirol, Clara (2021)
Mémoire
    Titre en français
    Les processus de décision des gestionnaires de
    restauration collective pour garantir des
    produits de qualité dans le milieu scolaire
    Auteur
    Cabirol, Clara
    Directeur de recherche
    Laporte, Cyrille
    Date de soutenance
    16 avril 2021
    Établissement
    Université Toulouse-Jean Jaurès
    UFR ou composante
    Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)
    Diplôme
    M1 Management et Ingénierie de la Restauration Collective
    Sujet
    Alimentation et nutrition
    Mots-clés en français
    Restauration scolaire
    EGalim
    environnement
    rationalité
    décision.
    Mots-clés
    School catering
    EGalim
    environment
    rationality
    decision.
    Résumé en français
    Depuis quelques années, la population revient vers un mode de vie plus
    proche de son environnement. On veut prendre soin de soi mais aussi du
    monde qui nous entoure. C’est ainsi, que la restauration collective se
    tourne vers ces mêmes volontés. La loi État Généraux de l’Alimentation (EGalim), publiée
    le 30 octobre 2018, envisage de valoriser l’agriculture française et souhaite proposer une
    alimentation plus saine, durable et pour tous. C’est ainsi que je souhaite, par le biais de mon
    mémoire, répondre à cette problématique.
    « Par quel(s) processus de décisions les gestionnaires de restaurations collectives
    scolaires mettent-ils en place « 50% de produits de qualité dont 20% de produits

    biologiques » pour répondre à la loi EGalim ? »

    Le travail que je vous propose se déroule sur mes deux années de master Management
    et Ingénierie de la Restauration Collective. Durant ma première année, mon sujet d’étude
    mettra en avant ce cadre d’activité. Et, c’est en deuxième année, que j’apporterai les réponses
    à ma problématique.
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    Résumé
    Recently, people have been returning to a lifestyle that is closer to the
    environment. We want to take care of ourselves but also of the world
    around us. That is why the catering industry is turning to these same
    desires and needs. The French General Food Law (EGalim), published on 30 October 2018,
    aims at promoting French agriculture and at offering healthier, sustainable food for
    everyone. Thus I would like to answer that issue in my work.
    « By what decision-making process(es) do school canteen managers implement
    « 50% quality products including 20% organic products » to meet the EGalim law ? »
    The work that I am proposing to you takes place over my two years of master's degree
    in Management and Engineering of Collective Catering. During my first year, my subject of
    study will put forward this framework of activity. It is in the second year that I will provide
    answers to my problematic.

Citation bibliographique

Cabirol, Clara (2021), Les processus de décision des gestionnaires de restauration collective pour garantir des produits de qualité dans le milieu scolaire [Mémoire]