Les processus de décision des gestionnaires de restauration collective pour garantir des produits de qualité dans le milieu scolaire

    Cabirol, Clara (2021)
Mémoire
Accès libre
    • Les processus de décision des gestionnaires de
      restauration collective pour garantir des
      produits de qualité dans le milieu scolaire
    • 16 avril 2021
    • Restauration scolaire
    • EGalim
    • environnement
    • rationalité
    • décision.
    • School catering
    • EGalim
    • environment
    • rationality
    • decision.
    • Depuis quelques années, la population revient vers un mode de vie plus
      proche de son environnement. On veut prendre soin de soi mais aussi du
      monde qui nous entoure. C’est ainsi, que la restauration collective se
      tourne vers ces mêmes volontés. La loi État Généraux de l’Alimentation (EGalim), publiée
      le 30 octobre 2018, envisage de valoriser l’agriculture française et souhaite proposer une
      alimentation plus saine, durable et pour tous. C’est ainsi que je souhaite, par le biais de mon
      mémoire, répondre à cette problématique.
      « Par quel(s) processus de décisions les gestionnaires de restaurations collectives
      scolaires mettent-ils en place « 50% de produits de qualité dont 20% de produits

      biologiques » pour répondre à la loi EGalim ? »

      Le travail que je vous propose se déroule sur mes deux années de master Management
      et Ingénierie de la Restauration Collective. Durant ma première année, mon sujet d’étude
      mettra en avant ce cadre d’activité. Et, c’est en deuxième année, que j’apporterai les réponses
      à ma problématique.
    • Recently, people have been returning to a lifestyle that is closer to the
      environment. We want to take care of ourselves but also of the world
      around us. That is why the catering industry is turning to these same
      desires and needs. The French General Food Law (EGalim), published on 30 October 2018,
      aims at promoting French agriculture and at offering healthier, sustainable food for
      everyone. Thus I would like to answer that issue in my work.
      « By what decision-making process(es) do school canteen managers implement
      « 50% quality products including 20% organic products » to meet the EGalim law ? »
      The work that I am proposing to you takes place over my two years of master's degree
      in Management and Engineering of Collective Catering. During my first year, my subject of
      study will put forward this framework of activity. It is in the second year that I will provide
      answers to my problematic.

Citation bibliographique

Cabirol, Clara (2021), Les processus de décision des gestionnaires de restauration collective pour garantir des produits de qualité dans le milieu scolaire [Mémoire]