Titre en français

Les allergies alimentaires dans la restauration collective scolaire

Auteur

Berton, Ophélie

Directeur de recherche

Angeli, Igor

Date de soutenance

16 avril 2021

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Management et Ingénierie de la Restauration Collective

Sujet

Alimentation et nutrition

Sciences de l'éducation

Enseignement primaire

Sciences de l'information et de la communication

Sociologie

Mots-clés en français

Allergène

Contamination

Information-Consommateur

Projet d’Accueil Individualisé

Mots-clés

Allergen

Contamination

Consumer Information

Individualized Reception Project

Résumé en français

Partout dans le monde, les allergies ont connu une ascension fulgurante devenant la quatrième maladie chronique la plus importante au monde à ce jour. Encore naissant, ce constat est source de nombreux questionnements : quels seraient les facteurs explicatifs d’une telle ascension touchant majoritairement les enfants aujourd’hui ? Les conséquences parfois fatales des crises allergiques ont mis en lumière la nécessité de l’adaptation de tous à ce phénomène en hausse, pour le bien des plus jeunes. Ainsi, la question de leur accueil dans les lieux de vies communs s’est vite installée. C’est d’ailleurs par le constat de l’importance que prend la cantine dans l’alimentation des écoliers en France qu’il a parût pertinent d’associer restauration collective scolaire et allergies alimentaires, elles même très présentes chez les enfants également. Que font l’éducation nationale ainsi que les professionnels de la restauration afin de garantir un accueil sécuritaire aux enfants victimes d’une pathologie en hausse depuis 1970. C’est donc la question de recherche que nous avons décidé de vous présenter dans ce mémoire.

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