Privilégier un approvisionnement en circuit court dans la restauration scolaire

    Barbot, Gabriel (2021)
Mémoire
Accès restreint
    • Privilégier un approvisionnement en circuit court dans la restauration scolaire
    • Favor short supply chain in school corporate catering
    • 12 avril 2021
    • Circuit court
    • territorialisation
    • loi EGalim
    • Short supply chain
    • territorialisation
    • EGalim Law
    • Les circuits courts font aujourd’hui partie des préoccupations de la restauration collective. Etant le fruit d’une meilleure transparence envers le consommateur et d’une proximité de ses produits, l’approvisionnement local semble être un gage de qualité du producteur jusqu’à l’assiette. La valorisation du patrimoine agricole et de ses producteurs amène ainsi à une territorialisation de l’alimentation. La restauration scolaire a pour vocation de participer à l’éducation au goût des enfants, afin de les familiariser avec une alimentation saine, variée et équilibrée. Cependant, la dimension environnementale semble secondaire dans un approvisionnement qui privilégie avant tout la quantité, la régularité et la variété de ses produits. A l’approche de la loi EGalim qui, pour le 1er janvier 2022, impose à la restauration collective d’introduire une part conséquente de produits de qualité et biologiques dans son approvisionnement, les circuits courts semblent être une solution. Il s’avère cependant qu’une nouvelle organisation soit nécessaire, avec des coûts non négligeables dans le budget déjà limité de la restauration scolaire, augmentant ainsi le prix du repas.
    • Short supply chain are now one of the concerns of corporate catering. As the result of greater transparency towards the consumer and proximity to its products, local sourcing seems to be a guarantee of quality from the producer to the plate. The development of agricultural heritage and its producers thus lead to a territorialisation of food. School corporate catering aims to participate in educating children to taste, in order to familiarize them with a healthy, varied and balanced diet. However, the environmental dimension seems secondary in a supply that prioritizes the quantity, regularity and variety of its products. In the run-up to the EGalim law, which, for January 1st, 2022, requires corporate catering to introduce a substantial share of quality and organic products into its supply, short supply chain seems to be a solution. It turns out, however, that a new organization is needed, with significant costs in the limited budget for school meals, thus increasing the price of the meal.

Citation bibliographique

Barbot, Gabriel (2021), Privilégier un approvisionnement en circuit court dans la restauration scolaire [Mémoire]