Les Foodtechs, une opportunité majeure pour les Sociétés de Restauration collective

    Artiglonde, Hugues (2021)
Mémoire
    Titre en français
    Les Foodtechs, une opportunité majeure pour les Sociétés de Restauration collective
    Titre
    Foodtechs, a major opportunity for Contract Catering Companies
    Auteur
    Artiglonde, Hugues
    Directeur de recherche
    Angéli, Igor
    Co-directeur de recherche
    Laporte, Cyrille
    Date de soutenance
    21 avril 2021
    Établissement
    Université Toulouse-Jean Jaurès
    UFR ou composante
    Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)
    Diplôme
    M1 Alimentation (MIRC)
    Sujet
    Alimentation et nutrition
    Mots-clés en français
    restauration collective
    foodtech
    uberisation
    Société de restauration collective
    Mots-clés
    contract catering
    foodtech
    uberisation
    Contract catering company
    Résumé en français
    L’irruption des « foodtechs » sur le marché de la restauration, comme les plateformes de livraison (Deliveroo, Uber Eats, etc.) ou les restaurants virtuels (Nestor, Frichti, etc.), ont également permis d’enrichir l’offre et de stimuler la demande. Toutefois, l’arrivée de ces nouveaux acteurs se traduit par un renforcement de l’intensité concurrentielle.
    Les entreprises françaises ont du mal à passer du stade de projet à celui de l’industrialisation.
    Il y a un vrai manque de collaboration entre les startups et les industriels, ce qui ralentit fortement l’innovation dans ce secteur. Mais la situation est en train d’évoluer, on peut citer par exemple : Sodexo qui voit la « Food Tech » comme une vraie source d’innovation et qui a investi notamment dans « FoodCheri » un service de livraison de plats frais à domicile.
    Mots clés : restauration collective, foodtech, uberisation , Société de restauration collective
    Accès au document
    Accès libre
    Résumé
    The arrival of foodtechs in the restaurant market, such as delivery platforms (Deliveroo, Uber Eats, etc.) or virtual restaurants (Nestor, Frichti, etc.), has also enriched supply and stimulated demand. However, the arrival of these new players has led to a strengthening of the competitive intensity.
    French companies have difficulty in moving from the project stage to the industrialisation stage.
    There is a real lack of collaboration between start-ups and industrialists, which greatly slows down innovation in this sector. But the situation is changing, for example: Sodexo sees "Food Tech" as a real source of innovation and has invested in "FoodCheri", a home delivery service for fresh food.

Citation bibliographique

Artiglonde, Hugues (2021), Les Foodtechs, une opportunité majeure pour les Sociétés de Restauration collective [Mémoire]