"Le comportement des individus face aux changements observés dans la restauration collective de l'enseignement"

    Roques, Stéphane (2021)
Mémoire
Non consultable
    • "Le comportement des individus face aux changements observés dans la restauration collective de l'enseignement"
    • "The behaviour of individuals in front of the changes in the corporate catering in education"
    • 16 septembre 2021
    • changements
    • cadre réglementaire
    • évolution technologique
    • ingénierie culinaire
    • bureaucratisation
    • rationalisation
    • autonomie
    • légitimité
    • rationalité.
    • changes
    • regulatory framework
    • technological development
    • culinary engineering
    • bureaucratization
    • rationalization
    • autonomy
    • legitimacy
    • rationality.
    • La restauration collective de l’enseignement est un acteur majeur dans la Restauration Hors Domicile et accompagne les plus jeunes du début de leur scolarité jusqu’à la fin de leurs études. Des changements importants se sont opérés ces dernières décennies et ont profondément transformés les organisations et les méthodes de travail. Les gestionnaires, managers et chefs de production endossent beaucoup de responsabilités. Ils ont un impératif quotidien : offrir une offre de restauration répondant aux diverses exigences. Comment se comportent les individus, acteurs du système, face à ces changements ? Quels sont les effets sur l’autonomie, la légitimité, la façon dont se construit la décision ? L’action prend-elle naissance à travers des rationalités en finalité ou en valeurs ? L’enquête menée tente de comprendre à travers des éléments concrets de terrain les problématiques rencontrées sur des structures de restauration des collèges et des universités.
    • The corporate catering in education is a major player in the Catering Outside Home and accompanies the youngest from the beginning of their schooling until the end of their studies. Significant changes have taken place in recent decades and have profoundly transformed organizations and working methods. Managers, and production managers have many responsibilities. They have a daily imperative: to offer a catering offer that meets the various requirements. How do individuals, actors of the system, behave in front of these changes ? What are the effects on autonomy, legitimacy, how is decision-making built ? Does the action originate through rationalities in purpose or values ? The survey attempts to understand through concrete elements the issues encountered on catering structures of middle schools and universities.

Citation bibliographique

Roques, Stéphane (2021), "Le comportement des individus face aux changements observés dans la restauration collective de l'enseignement" [Mémoire]