Consommation de kéfir de fruit : un alicament domestique et marchand

    Blanchet, Maxence (2021)
Mémoire
Accès libre
    • Consommation de kéfir de fruit : un alicament domestique et marchand
    • Blanchet, Maxence
    • 22 septembre 2021
    • Alicament
    • Santé
    • Hygiène de vie
    • La consommation de kéfir de fruits a connu une forte croissance depuis les années 2010, notamment pour ses vertus sanitaires. Cette boisson, traditionnellement fabriquée de façon domestique, voit son spectre de fabrication glisser vers des acteurs marchands – artisans et industries – qui commercialisent la boisson et se multiplient depuis 2015. Nous nous sommes ici penchés sur les représentations autour des aspects sanitaires de la boisson, et sur les différentes perceptions et symboliques d’un kéfir marchand par rapport à un kéfir domestique qui ne serait pas commercialisé. Une étude ethnographique a été réalisée, avant de réaliser des entretiens avec des buveurs de kéfir marchand et de kéfir domestique. Pour les buveurs, et selon les acteurs marchands, le kéfir s’inscrit dans le cadre d’une hygiène de vie et d’une alimentation responsable. Le kéfir est associé à un produit vivant, et cette dimension vivante semble un pré-requis à l’achat pour les consommateurs interrogés.
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Citation bibliographique

Blanchet, Maxence (2021), Consommation de kéfir de fruit : un alicament domestique et marchand [Mémoire]