L’optimisation des processus et la maitrise du niveau de qualité sur la chaine logistique de la restauration en milieu hospitalier : l’enjeu du secteur Santé Médico-Social

    Provost, Valérie (2021)
Mémoire
Accès restreint
    • L’optimisation des processus et la maitrise du niveau de qualité sur la chaine logistique de la restauration en milieu hospitalier : l’enjeu du secteur Santé Médico-Social
    • Optimizing processes and controlling the quality level of the catering supply chain in
      hospitals: the challenge of the Health, Medical and Social sector
    • 17 septembre 2021
    • Restauration collective hospitalière
    • Management
    • Qualité
    • Acteurs
    • Processus
    • Non-qualité
    • Chaine logistique
    • Collective catering
    • Management
    • Project
    • Sustainability
    • Provisional kitchens
    • Actors
    • Ce rapport relate mon expérience en tant qu'apprentie pour Sodexo dans une cuisine
      centrale. J'ai été affecté à la révision des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire de
      la production avec les conseils de professeurs d'université et de superviseurs professionnels.
      Le thème de l'apprentissage est la qualité dans une industrie alimentaire. Cette activité est
      basée sur des lois et des exigences en lien avec les problèmes sanitaires de la production
      pour assurer le service d'une nourriture saine et sûre. Cette gestion nécessite de
      nombreuses compétences de nombreux experts rencontrés à la faculté ainsi que dans le
      milieu professionnel. Tout au long de cette année, l'enseignement et l'implication dans ce
      projet m'ont permis de développer un sens critique sur la gestion des risques sanitaires.
      La mission confiée qui est la révision des systèmes, passe en revue toutes les pratiques et
      systèmes de contrôle de qualité du site. De l'accueil à la livraison et au service, le processus
      est complexe et subtil en raison de la diversité des professionnels (consommateurs et
      patients, personnel Sodexo, soignants, clients et leur administration...) et des services
      contractuels.
    • This report relate about my experience as apprentice for Sodexo in a central kitchen. I was
      assigned at the revision of the food safety management systems of the production with the
      advices of university professors and professional supervisors.
      The apprentice theme is the quality in a food industry. This activity is based on laws and
      requirements in line with sanitary problems of the production to ensure the service of
      healthy and safe food. This management requires many competences of many experts met
      in the faculty as well in the professional environment. All throughout this year, the teaching
      and involvement in this project helped me to develop a critical sense about the management
      of health risks.
      The entrusted mission which is the systems revision, scans all practices and systems of
      quality control of the site. From the reception to the delivery and the service, the process is
      complex and subtle because of the diversity of the professionals (consumers and patients,
      Sodexo personnel, caregivers, customers and their administration...) and contractual
      services.

Citation bibliographique

Provost, Valérie (2021), L’optimisation des processus et la maitrise du niveau de qualité sur la chaine logistique de la restauration en milieu hospitalier : l’enjeu du secteur Santé Médico-Social [Mémoire]