Les impacts des procédures d’hygiène sur la production en restauration collective

    Domenech, Victor (2022)
Mémoire
Accès restreint
    • Les impacts des procédures d’hygiène sur la production en restauration collective
    • 21 avril 2022
    • Restauration collective
    • Cuisinier
    • Hygiène
    • Impact
    • Procédure
    • Collective Catering
    • Cook
    • Hygiene
    • Impact
    • Procedure
    • La production alimentaire en France est encadrée par une législation Européenne importante. Et à juste titre ! En effet, il existe un nombre important de maladies infectieuses liées à l’alimentation qui peuvent parfois entrainer des maladies sévères voir même le décès de l’individu concerné. Ces textes de lois ont évolués afin de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs au mieux.
      La restauration collective a été soumise à ces évolutions et a dû s’adapter. Ces procédures d’hygiène, instaurées pour correspondre à la réglementation occupent une part importante du temps sur la journée de travail d’un cuisinier en restauration collective. De plus, certaines actions réglementaires ne sont pas dénuées d’impact sur les qualités organoleptiques et nutritives des produits. Ce travail de recherche a pour but de comprendre le développement des microorganismes. Et de percevoir l’intérêt des législations d’hygiène et leurs évolutions.
      Dans la seconde partie, seront exposés grâce aux hypothèses, des impacts des procédures d’hygiène en restauration collective. Et pour finir, la dernière partie abordera les outils méthodologiques choisis pour une poursuite de ce travail en Master 2 Management en Ingénierie de la Restauration Collective.

Citation bibliographique

Domenech, Victor (2022), Les impacts des procédures d’hygiène sur la production en restauration collective [Mémoire]