L’impact de la conception sur la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité sanitaire des aliments dans la restauration collective

    Derraoui, Mohammed (2022)
Mémoire
Accès libre
    • L’impact de la conception sur la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité sanitaire des aliments dans la restauration collective
    • 21 avril 2022
    • Hygiène
    • Sécurité alimentaire
    • Ingénierie de la restauration collective
    • Conception
    • Dangers microbiologiques
    • Hygiene
    • Food safety
    • Catering engineering
    • Design
    • Microbiological hazards
    • Depuis l’évolution de la réglementation de l’hygiène alimentaire et ses exigences en restauration collective, la sécurité alimentaire a une place importante dans ce secteur. C’est notamment le cas dans le secteur de l’ingénierie de la restauration collective où ce sujet est central lorsqu’il s’agit de construire et de gérer une cuisine. Le secteur essaie de suivre ces préoccupations en s’adaptant aux
      exigences et nouvelles demandes. Ce mémoire de recherche tente de mettre en lumière les liens entre l’ingénierie de la restauration collective, la sécurité et l’hygiène alimentaire avant de présenter les solutions existantes afin d’intégrer la prévention des risques à la problématique de la sécurité sanitaire des aliments dans un projet d’ingénierie de la restauration collective.
      En quoi la démarche de la conception impact l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments dans la restauration collective ?
    • Since the evolution of food hygiene regulations and their requirements in the catering industry, food safety has become an important issue in this sector.
      This is particularly the case in the catering engineering sector where this subject is central when it comes to building and managing a kitchen. The sector tries to
      follow these concerns by adapting to the requirements and new demands. This research paper attempts to highlight the links between catering engineering, food safety and hygiene before presenting the existing solutions to integrate risk prevention with the food safety issue in a catering engineering project.
      How does the design approach impact hygiene and food safety in the catering industry ?

Citation bibliographique

Derraoui, Mohammed (2022), L’impact de la conception sur la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité sanitaire des aliments dans la restauration collective [Mémoire]