Entre art, cuisine et digital : l'esthétique dans la haute cuisine française
- Mill, Eva (2022)
Mémoire
Accès libre
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- Entre art, cuisine et digital : l'esthétique dans la haute cuisine française
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- 20 avril 2022
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L’homme ayant toujours fait part de réticences envers des aliments qu’il n’avait pas l’habitude de voir, ni de manger, il a donc naturellement tendance à juger un aliment d’abord sur son aspect visuel que par son goût. Dans une société dominée par la toute puissance de la vue, jamais les chefs n’avaient autant été habités par un tel souci d’esthétique. L’esthétique étant devenu un leitmotiv, le soin apporté au dressage est aujourd’hui poussé à son paroxysme, transformant alors, l’assiette en spectacle. Face à
une cuisine toujours plus photogénique, le rôle de l’image s’impose ainsi de lui-même. Ce nouvel « art visuel » engendre d’ailleurs une étonnante forme de rituel idolâtre : à l’heure du smartphone, on ne compte plus les dîneurs qui immortalisent d’un cliché le plat qu’ils s’apprêtent à consommer, ni les chefs s’emparant des nouveaux moyens de
communication.
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L’homme ayant toujours fait part de réticences envers des aliments qu’il n’avait pas l’habitude de voir, ni de manger, il a donc naturellement tendance à juger un aliment d’abord sur son aspect visuel que par son goût. Dans une société dominée par la toute puissance de la vue, jamais les chefs n’avaient autant été habités par un tel souci d’esthétique. L’esthétique étant devenu un leitmotiv, le soin apporté au dressage est aujourd’hui poussé à son paroxysme, transformant alors, l’assiette en spectacle. Face à
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Man has always shown himself reserved for foods which he has not used to seeing or eating. That's why he has the natural ability to judge visual more easily than taste. In a society where the visual is the most prominent meaning, Chefs had never paid so much attention to the visual aspect or aesthetics. The aesthetics have become the leitmotif, the
care taken with the filling of the plates is currently being pushed to its highest level, transforming the plate into a real show. With all this visual revolution, the image takes an important dimension in the world of kitchen. This new « visual art » creates a surprising form of ritual : in the age of smartphone, many customers before eating take pictures of the meal, the chefs take advantage of this technology also take picture of their creation that they'll share afterwards.
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Man has always shown himself reserved for foods which he has not used to seeing or eating. That's why he has the natural ability to judge visual more easily than taste. In a society where the visual is the most prominent meaning, Chefs had never paid so much attention to the visual aspect or aesthetics. The aesthetics have become the leitmotif, the
Citation bibliographique
Mill, Eva (2022), Entre art, cuisine et digital : l'esthétique dans la haute cuisine française [Mémoire]