Le rôle des équipementiers de grandes cuisines dans la transition écologique
- Avias, Pierre (2022)
Mémoire
- Titre en français
- Le rôle des équipementiers de grandes cuisines dans la transition écologique
- Auteur
- Avias, Pierre
- Directeur de recherche
- Pech, Eric
- Date de soutenance
- 21 avril 2022
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Diplôme
- M1 Alimentation (MIRC)
- Mots-clés en français
- Cycle de vie
- Equipementier
- Transition écologique
- Matériel
- Mots-clés
- Material
- Life cycle
- Equipment manufacturer
- Ecological transition
- Résumé en français
- La transition écologique est au cœur des débats actuels et au centre des préoccupations. L’impact qu’ont les professionnels du secteur de la restauration représente un enjeu majeur en termes de consommation d’énergies et de création de déchets. Ainsi, ce travail de recherches étudie les aspects de la transition écologique, les équipementiers et leur rôle, et les cycles de vie des matériels ainsi que leur réponse aux nouvelles préoccupations écologiques. Différents outils et procédés visant à la réduction de l’empreinte écologique y sont identifiés et développés, et le cadre législatif y est étudié. Trois hypothèses y sont abordées et expliquées, relatives à l’analyse du cycle de vie, à la maintenance, et au facteur réglementaire. La méthodologie de recherche du travail effectué et à effectuer est détaillée, comprenant les objectifs de ce travail, les échantillons d’interviewés, et les explications des entretiens à réaliser.
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- Résumé
- The ecological transition is at the heart of current debates and at the heart of the concerns. The impact of catering professionals is a major issue in terms of energy consumption and waste creation. This research examines aspects of the ecological transition, equipment manufacturers and their role, and the life cycles of equipment and their response to new ecological concerns. Different tools and processes for reducing the ecological footprint are identified and developed, and the legislative context is studied. Three hypotheses are discussed and explained, relating to life cycle analysis, maintenance, and the regulatory factor. The research methodology of the work done and to be done is detailed, including the objectives of the work, the interview samples, and explanations of the interviews to be conducted.
Citation bibliographique
Avias, Pierre (2022), Le rôle des équipementiers de grandes cuisines dans la transition écologique [Mémoire]