L'intégration du développement durable dans l'enseignement au lycée hôtelier

    Copleutre, Céleste (2022)
Mémoire
Non consultable
    • L'intégration du développement durable dans l'enseignement au lycée hôtelier
    • Integrating sustainable development in catering school’s teaching modules
    • 13 juin 2022
    • Développement durable
    • Éducation au développement durable
    • Questions socialement vives
    • Enseignement
    • Méthode pédagogique
    • Sustainable development
    • Education for sustainable development
    • Socio-scientific issues teaching
    • Pedagogical method
    • À travers ce mémoire, nous nous sommes questionnés sur la place du développement durable (DD) dans l’enseignement de l’hôtellerie-restauration. Ce concept contemporain, dont les dimensions économiques, sociétales, environnementales et culturelles sont fondamentales, est au centre de l’éducation au développement durable pour permettre aux futures générations de construire leur avenir de manière responsable. Parmi les nombreuses approches didactiques, les sujets de controverses soulignés par les questions socialement vives (QSV) apparaissent comme étant particulièrement intéressants pour développer des compétences de réflexion et d’expression chez les apprenants. La pertinence de l’intégration de ces questions est illustrée par notre étude de terrain grâce à quatre outils de recueil de données : un questionnaire exploratoire, un entretien semi-directif, une observation de séance d’un enseignant sensibilisé aux QSV et enfin des référentiels de sciences et technologies en hôtellerie-restauration. Afin de tenter de démocratiser l’intégration des QSV dans l’enseignement de cette spécialité, nous préconisons des méthodes pédagogiques à l’aide d’un guide pratique pour accompagner les enseignants dans cette démarche.
    • Throughout this thesis, we looked at how sustainable development (SD) is taught in the hospitality industry. This contemporary concept, whose economic, societal, environmental and cultural dimensions are fundamental, is at the core of education for sustainable development in order to enable future generations to build their own future in a responsible manner. Among the many didactic approaches, the controversial topics highlighted by socio-scientific issues (SSI) appear to be particularly useful for developing thinking and expression skills in learners. The relevance of integrating these issues is illustrated by our field study using four data collection tools: an exploratory questionnaire, a semi-structured interview, an observation of a session by a teacher who is aware of SSI, and finally, science and technology references in the hotel and restaurant industry. In an attempt to democratize the integration of SSI in the teaching of this specialty, we recommend pedagogical methods with the help of a practical guide for the use of teachers in this process.

Citation bibliographique

Copleutre, Céleste (2022), L'intégration du développement durable dans l'enseignement au lycée hôtelier [Mémoire]