Titre en français

Pour une cantine bio et locale au coeur d'un projet de campus durable : mise en perspective d'un diagnostic alimentaire au restaurant universitaire de Foix

Auteur

Bourgeois, Pascale

Directeur de recherche

Barthe, Laurence

Date de soutenance

4 juillet 2016

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Département Géographie-Aménagement-Environnement

Diplôme

M2 Dév Territoires Ruraux (Agri, sociétés, territoires)

Sujet

Alimentation et nutrition

Agriculture, économie et politique

Aménagement du territoire

Environnement et société

Mots-clés en français

Restauration collective

Restaurant universitaire

Cantine

Alimentation

Bio

Développement durable

Campus responsable

Foix

Résumé en français

A l'occasion d'un diagnostic alimentaire du restaurant universitaire de Foix (gaspillage, appréciation, équilibre nutritionnel, provenance des produits), et en s'inscrivant dans le cadre de réflexion du développement durable,
ce mémoire propose d'identifier les ressources du campus vers un développement responsable, ancré dans son territoire, et impliquant l'ensemble des acteurs pour une valorisation du site.
Une première partie décrit les pratiques alimentaires actuelles, les impacts du système agro-industriel, et les modes alternatifs de production et de consommation alimentaires. La seconde partie étudie spécifiquement le restaurant universitaire à l'aide de diverses méthodes de recueil de données et d'observation des pratiques. Une troisième partie propose des pistes pour une restauration plus durable, et un débat autour de l'alimentation susceptible d'irriguer une démarche globale pour un campus durable.

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