Pour une cantine bio et locale au coeur d'un projet de campus durable : mise en perspective d'un diagnostic alimentaire au restaurant universitaire de Foix

    Bourgeois, Pascale (2016)
Mémoire
Non consultable
    • Pour une cantine bio et locale au coeur d'un projet de campus durable : mise en perspective d'un diagnostic alimentaire au restaurant universitaire de Foix
    • 4 juillet 2016
    • Restauration collective
    • Restaurant universitaire
    • Cantine
    • Alimentation
    • Bio
    • Développement durable
    • Campus responsable
    • Foix
    • A l'occasion d'un diagnostic alimentaire du restaurant universitaire de Foix (gaspillage, appréciation, équilibre nutritionnel, provenance des produits), et en s'inscrivant dans le cadre de réflexion du développement durable,
      ce mémoire propose d'identifier les ressources du campus vers un développement responsable, ancré dans son territoire, et impliquant l'ensemble des acteurs pour une valorisation du site.
      Une première partie décrit les pratiques alimentaires actuelles, les impacts du système agro-industriel, et les modes alternatifs de production et de consommation alimentaires. La seconde partie étudie spécifiquement le restaurant universitaire à l'aide de diverses méthodes de recueil de données et d'observation des pratiques. Une troisième partie propose des pistes pour une restauration plus durable, et un débat autour de l'alimentation susceptible d'irriguer une démarche globale pour un campus durable.

Citation bibliographique

Bourgeois, Pascale (2016), Pour une cantine bio et locale au coeur d'un projet de campus durable : mise en perspective d'un diagnostic alimentaire au restaurant universitaire de Foix [Mémoire]