Transition agri-alimentaire de la restauration collective au niveau d'un territoire

    Bit-Monnot, Sara (2022)
Mémoire
Non consultable
    • Transition agri-alimentaire de la restauration collective au niveau d'un territoire
    • 19 septembre 2022
    • transition alimentaire
    • Egalim
    • accompagnement
    • Biologique
    • restauration collective
    • animateur-rice
    • food transition
    • Egalim
    • support
    • Organic
    • collective catering
    • facilitator
    • Suite à la parution de la loi Egalim qui oblige la restauration collective publique à proposer des menus dans lesquelles 50% de produits sont durables dont 20% biologiques, complétés par un menu végétarien par semaine, les chefs se sont retrouvés en manque de moyens pour répondre à ces nouvelles obligations.
      Différents accompagnements aux collectivités émergent sur les territoires afin d’accompagner les cuisines collectives au changement. Le dispositif défi Cuisine A Alimentation Positive mené dans le cadre du projet de recherche-action Hmm Lab a accompagné pendant 1 an deux collectivités. L’originalité de ce dispositif s’ancre dans la durée d’accompagnement et dans la place laissée à l’expérimentation collective.
      Ma mission de stage consistait à relever les freins et leviers au changement de ce dispositif d’accompagnement. Suite aux premières données collectées, ma recherche s’est orientée et centrée sur la place et le rôle dans ce projet des animateur-rices, adultes encadrant les enfants sur les temps périscolaires, dont les temps de déjeuner. Une problématique a alors émergé entre un souci de communication et de mise en valeur de notre démarche et une temporalité de déjeuner courte, demandant beaucoup d’énergie et déjà ciblée sur des questions de transmission de savoir-vivre :
      Comment les animateur-rice-s articulent-il.elle.s le temps de prise en charge des enfants en tenant en compte des changements imposés par la loi dans la restauration scolaire et portés par l’accompagnement Défi Cuisine à Alimentation Positive ?
      Entre conception de l’accompagnement et réalité, ce mémoire retrace ma recherche sur la place des animateur-rice-s au sein de la transition alimentaire et de notre projet et le levier que ceux-celles-ci peuvent représenter.
    • Following the publication of the Egalim law, which obliges public catering to offer menus in which 50% of sustainable products, including 20% of organic products, completed by one vegetarian menu per week, chefs end up with a lack of resources to meet these new obligations.
      Various support programs for communities are emerging in order to help collective kitchens to make the change. The package “défi Cuisine A Alimentation Positive”, led by the Hmm Lab research-action project, supported two communities for one year. The originality of this program emerges in the duration of the support and in the room left for collective experimentation.
      My internship assignment was to be in charge of identifying the obstacles and levers for change in this support system. Thanks to the first data collected, my research focused on the place and role in this project of the facilitators, adults supervising the children during extracurricular activities, including lunch time. An issue emerged between the sake of communication and promotion of our package and a short time of lunch, requiring a lot of energy and already targeted for the transfer of good manners:
      How can the facilitators articulate the time of taking care of the children while considering the changes imposed by the law in school catering and carried by the support package ?
      Between the concept of support and reality, this master thesis explains my research on the role of the facilitators in food transition and our project and the lever that they can represent.

Citation bibliographique

Bit-Monnot, Sara (2022), Transition agri-alimentaire de la restauration collective au niveau d'un territoire [Mémoire]