Titre en français

Le gaspillage alimentaire en restauration collective

Auteur

Baby, Marie

Directeur de recherche

Guérin, Laura (19..-.... ; enseignante-chercheuse)

Date de soutenance

17 avril 2023

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Alimentation (MIRC)

Sujet

Développement durable

Mots-clés en français

Gaspillage alimentaire

Innovations

Techniques de gestion

Restauration collective

Résumé en français

Le gaspillage alimentaire représente 1,3 milliard de tonnes par an en 2011, soit un tiers des denrées alimentaires produites. Les déchets alimentaires en France ne cessent d’accroitre, tant au domicile, qu’en restauration commerciale et qu’en restauration collective. Une mauvaise gestion ou encore un élément imprévu peut engendrer du gaspillage alimentaire. De nombreuses lois ont été mises en place dans le but de réduire le gaspillage, de ce fait des objectifs et des contraintes sont apparus dans le domaine de la restauration collective.
Mes recherches se sont portées sur les techniques de gestion et d’innovations. Dans ses techniques de gestions et ses innovations, nous allons voir les différentes techniques de gestion et les innovations qui peuvent être mises en place au niveau du personnel, des convives, des denrées, des bio-déchets... pour lutter contre le gaspillage alimentaire de façon durable en restauration collective.

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