L’éveil au goût chez les jeunes enfants : un moyen de mettre en avant le patrimoine alimentaire

    Escafre, Emma (2023)
Mémoire
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    • L’éveil au goût chez les jeunes enfants : un moyen de mettre en avant le patrimoine alimentaire
    • Awakening to taste in young children : a way to highlight the food heritage
    • 19 avril 2023
    • Education au goût
    • Patrimoine alimentaire
    • Socialisation
    • Développement de l’enfant
    • Relocalisation
    • Taste education
    • Food heritage
    • Socialization
    • Child development
    • Relocation
    • Le sujet de mon mémoire porte sur l’éducation au goût des jeunes enfants. L’éducation au goût consiste à prendre conscience du goût des aliments en utilisant les cinq sens : l’ouïe, la vue, l’odeur, le toucher, le goût à travers toutes les saveurs qui sont l’amer, l’acide, le sucrée, le salé et l’umami. Le goût se construit tout au long de la vie et évolue. Pour traiter ce sujet, je vais me fier aux théories psychologiques et sociologiques. La psychologie m’aidera à comprendre le développement de l’enfant et la sociologie m’aidera à comprendre la socialisation de l’enfant par la famille, l’école et la publicité. J’ai choisi de me concentrer sur l’éducation au goût parce que je pense, tout comme Jacques Puisais, le fondateur de l’Institut du Goût, que cette démarche est cruciale dans le développement de l’enfant. Afin que les enfants apprennent à tirer parti de leurs capacités sensorielles et qu’ils expriment leurs sensations, l’Institut du goût a créé des outils pédagogiques comme les Classes du Goût. L’éveil au goût chez les jeunes enfants permet de leur faire découvrir les différents aliments, de développer leurs capacités d’expression, de cultiver leur répertoire alimentaire mais aussi de réduire la néophobie. A travers ce mémoire, je voudrais faire un lien entre éducation au goût et patrimoine alimentaire. Le patrimoine alimentaire permet un retour à la consommation de produits locaux, de meilleure qualité avec une meilleure connaissance de toute la chaîne alimentaire et de l’histoire des produits. C’est en cela, que nous nous demanderons, en quoi le processus d’éducation au goût, de par le développement de l’enfant et sa socialisation, amène à une intégration du patrimoine alimentaire.
    • The subject of my dissertation deals with taste education in young children. Taste education consists in becoming aware of the taste of food using the five senses : hearing, sight, smell, touch and, taste, through all the flavors which are bitter, acid, sweet, salty and umami. Taste is built throughout life and evolves. To deal this subject, I will rely on psychological and sociological theories. Psychology will help me understand child development and sociology will help me understand child socialization through family, school and advertising. I chose to focus on taste education because I think, like Jacques Puisais, the founder of the Institut du Goût, that this approach is crucial in the development of the child. For children to learn to take advantage of their sensory capacities and to express their feelings, the Institut du Goût has created educational tools such as Les Classes du Goût. The awakening to taste in young children allows them to discover different foods, to develop their capacities of expression, to cultivate their food repertoire but also to reduce neophobia. Through this thesis, I would like to make a link between taste education and food heritage. Food heritage allows a return to the consumption of local products, of better quality with a better knowledge of the entire food chain and the history of the products. This is why we will ask ourselves how the process of taste education, through the development of the child and his socialization, leads to an integration of the food heritage.

Citation bibliographique

Escafre, Emma (2023), L’éveil au goût chez les jeunes enfants : un moyen de mettre en avant le patrimoine alimentaire [Mémoire]