Titre en français

L'appropriation de l'enjeu environnemental par les hôtels restaurant

Titre dans une autre langue

The appropriation of environmental issue by hotel restaurants

Auteur

Rebstock, Margot

Directeur de recherche

Guerin, Laura

Date de soutenance

18 avril 2023

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Tourisme

Mots-clés en français

Pratiques écoresponsables

Acteurs

Appropriations

Engagement

Législations

Volontariat

Mots-clés

Ecoresponsible measures

Actors

Appropriations

Commitment

Legislations

Voluntary

Résumé en français

Dans un contexte de crise environnementale, le secteur touristique de l’hôtellerie restauration implémente des démarches en faveur de l’environnement. De plus en plus de consommateurs en ont connaissance, mais ils sont loin d’être la totalité à les considérer pleinement. Au travers de ce mémoire, nous avons voulu comprendre les différentes raisons qui ont poussé les hôteliers restaurateurs à aller vers ce type de pratique, en d’autres mots, les appropriations qu’ils en ont fait.

Résumé

In the context of the environmental crisis, the hotel and restaurant sector is implementing environmental and friendly measures. Hotels are therefore faced with all kinds of threats. In this thesis, we wanted to understand the different reasons that have led hotel and restaurant owners to move towards this type of
practice, in other words, the appropriations that they have made of it.

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