La gestion des déchets organiques dans les hôtels de luxe

    Rodriguez, Jaime (2023)
Mémoire
Accès libre
    • La gestion des déchets organiques dans les hôtels de luxe
    • Organic waste management in luxury hotels
    • 20 avril 2023
    • Déchets organiques
    • Gaspillage
    • Gestion de déchets
    • Hôtellerie de luxe
    • Comportements pro environnementaux (CPE).
    • Organic food losses
    • Food waste
    • Waste management
    • Luxury hospitality
    • Pro-Environmental Behavior (PEB).
    • L’intérêt de ce mémoire est de démontrer à quel point il est essentiel de traiter la gestion des déchets organiques dans le domaine de l’hôtellerie de luxe, d’un point de vue à la fois sociologique, psychologique et managérial. Étant donné que nous gaspillons un tiers des aliments produits à l’échelle mondiale, il est important d’analyser un secteur du luxe toujours en quête des meilleurs aliments, mais à quel prix. Dans cet écrit nous étudions la littérature sur le sujet et nous proposons de démontrer comment le personnel opérationnel dans ces établissements met en place des actions pour effectuer la gestion des déchets organiques et les valoriser. Finalement, nous réalisons un cadre méthodologique, fondé sur quelques hypothèses, afin d’ouvrir des pistes de recherche pour l’avenir.
    • The interest of this master’s thesis is to comprehend how important waste management is within the luxury hospitality sector, with a sociological, psychological and managerial point of view. Keeping in mind that we throw away one third of the global production of food worldwide, we can see how important this topic is, especially in the context of luxury hospitality where these establishments only look for the highest quality of food, but at what price? An academic review has been carried out to understand what has been written about this subject. Using the reviewed articles, a research question has been proposed to try and understand how the operational personnel implements organic waste management within luxury hotels. Lastly, a methodological framework has been created based on a number of hypotheses, in order to open up avenues for future research.

Citation bibliographique

Rodriguez, Jaime (2023), La gestion des déchets organiques dans les hôtels de luxe [Mémoire]