Titre en français

L'innovation des équipements de la cuisine professionnelle

Titre dans une autre langue

Innovation in professional kitchen equipement

Auteur

Boudjema, Amel

Directeur de recherche

Vié, Cédric

Date de soutenance

19 avril 2023

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Management et Ingénierie de la Restauration Collective

Sujet

Français

Mots-clés en français

Innovation

Enjeu

Equipement

Equipementier de la cuisine professionnelle

Développement durable

Mots-clés

Innovation

Challenge

Equipment

Professional kitchen equipment manufacturer

Sustainable development.

Résumé en français

Ce mémoire contient des éléments de compréhension des enjeux et les défis de l'innovation chez les fabricants d'équipements de cuisine professionnelle. L'innovation fait l'objet d'études par de nombreux chercheurs. Grâce à elle, les entreprises peuvent consolider, croître, sécuriser des emplois et, surtout, répondre à des demandes en constante évolution. Bien sûr, il y a des éléments qui contribuent au progrès de ce processus, mais dans certains cas, il y a des facteurs qui bloque l’innovation. Ce mémoire de première année présente un cadre théorique de notre sujet de recherche sur les concepts de l’innovation et le matériel de la grande cuisine. Cela nous permet d'appréhender les différents aspects de l'innovation des équipements de la cuisine professionnelle afin de pouvoir confirmer ou infirmer nos hypothèses de recherche à travers le champ d'application que nous allons entreprendre en deuxième année de Master.

Résumé

This Master’s thisis contains elements of understanding the issues and challenges of innovation among manufacturers of professional kitchen equipment. Innovation is the subject of studies by many researchers. Thanks to it, companies can consolidate, grow, secure jobs and, above all, meet ever-changing demands. Of course, there are elements that contribute to the progress of this process, but in some cases, there are factors that block innovation. This first-year dissertation presents a theoretical framework of our research topic on innovation concepts and large kitchen equipment. This allows us to understand the different aspects of the innovation of professional kitchen equipment in order to be able to confirm or invalidate our research hypotheses through the field of application that we will undertake in the second year of the Master.

Accès au document

Non consultable