Inclusion des algues comestibles dans le patrimoine alimentaire Français
- De Martini, Agnès (2023)
Mémoire
Non consultable
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- Inclusion des algues comestibles dans le patrimoine alimentaire Français
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- Inclusion of edible algae in the French food heritage
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- 20 avril 2023
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- Innovation alimentaire
- Algues
- Métissage
- Patrimoine
- Patrimoine alimentaire
- Processus cognitifs
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- Food innovation
- Algae
- Crossbreeding
- Heritage
- Food heritage
- Cognitive processes
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Nous questionnons dans ce travail, les leviers de valorisation et d’intégration de l’algue comestible dans le patrimoine alimentaire français permettant de répondre aux enjeux environnementaux, humains et nutritionnels à venir. La production d’algue sur le territoire français est historique notamment en Finistère, où elle est principalement cultivée pour l’industrie des texturants. Un autre volet émerge, c’est la question de la disponibilité de l’algue en tant que ressource alimentaire. Pour cela, l’intégration de l’algue dans le patrimoine alimentaire apparait essentielle. Nous avons depuis les années 2000, accès à une alimentation japonaise où l’algue est présente dans les makis,sushi...Mais de manière générale, l’intégration de cet aliment dans nos repas peut parfois être source de résistance, notamment à cause de l’aspect visuel et de la méconnaissance de son utilisation. L’enjeu est donc de favoriser la diffusion des savoir-faire autour de la
préparation de ce produit, à travers la culinarité de l’algue par l’émergence des recettes dédiées à son utilisation, la mobilisation des chefs culinaires pour l’intégration de l’algue dans leurs plats, mais aussi grâce à l’information véhiculée sur l’algue par des musées.
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Nous questionnons dans ce travail, les leviers de valorisation et d’intégration de l’algue comestible dans le patrimoine alimentaire français permettant de répondre aux enjeux environnementaux, humains et nutritionnels à venir. La production d’algue sur le territoire français est historique notamment en Finistère, où elle est principalement cultivée pour l’industrie des texturants. Un autre volet émerge, c’est la question de la disponibilité de l’algue en tant que ressource alimentaire. Pour cela, l’intégration de l’algue dans le patrimoine alimentaire apparait essentielle. Nous avons depuis les années 2000, accès à une alimentation japonaise où l’algue est présente dans les makis,sushi...Mais de manière générale, l’intégration de cet aliment dans nos repas peut parfois être source de résistance, notamment à cause de l’aspect visuel et de la méconnaissance de son utilisation. L’enjeu est donc de favoriser la diffusion des savoir-faire autour de la
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In this work, we question the levers of valorisation and integration of edible seaweed in the French food heritage allowing to answer the environmental, human and nutritional. Seaweed production in France has a long history, particularly in Finistère, where it is mainly grown for the texturising industry. Another aspect that emerges is the question of the availability of algae as a food resource. For this, the integration of
seaweed into the food supply appears essential. Since the year 2000, we have hadaccess to Japanese food where seaweed is present in maki, sushi... But in general, the integration of this food in our meals can sometimes be a source of resistance, notably because of the visual aspect and the lack of knowledge of its use. The challenge is therefore to promote the dissemination of know-how around the preparation of this
product, through the culinarity of seaweed by the emergence of recipes dedicated to its use, the mobilisation of chefs for the integration of seaweed in their dishes, but alsothrough the information conveyed on seaweed by museums.
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In this work, we question the levers of valorisation and integration of edible seaweed in the French food heritage allowing to answer the environmental, human and nutritional. Seaweed production in France has a long history, particularly in Finistère, where it is mainly grown for the texturising industry. Another aspect that emerges is the question of the availability of algae as a food resource. For this, the integration of
Citation bibliographique
De Martini, Agnès (2023), Inclusion des algues comestibles dans le patrimoine alimentaire Français [Mémoire]