Les déchets alimentaires des consommateurs dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration

    Larsen, Sandra (2023)
Mémoire
Non consultable
    • Les déchets alimentaires des consommateurs dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration
    • 17 avril 2023
    • Déchets alimentaires
    • Déchets d'assiette
    • Industrie hôtelière
    • Gestion des déchets
    • Sensibilisation des consommateurs
    • Alternatives aux déchets alimentaires.
    • Food waste
    • Plate waste
    • Hospitality industry
    • Waste management
    • Consumer awareness
    • Food waste alternative
    • Le gaspillage alimentaire est un défi de plus en plus important auquel sont confrontées les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Trop peu de recherches ont été menées sur le gaspillage d'assiettes dans les buffets de ces entreprises là, tant du point de vue de la direction que de celui des consommateurs. En fait, la pensée générale est que les clients en sont la principale raison, mais la direction en fait également partie. Les déchets d'assiette ont de nombreuses conséquences et constituent le type de déchets alimentaires le plus facile à éviter. Ses différentes raisons et facteurs doivent être étudiés plus en profondeur et mis en relation afin de trouver des solutions. Ce mémoire vise à identifier toutes les raisons et conséquences du gaspillage d'assiettes, permettant ainsi de trouver de nouveaux moyens ou d'améliorer certaines stratégies déjà existantes afin d'éviter le gaspillage d'une trop grande quantité de nourriture.
    • Food waste is a current growing challenge hospitality businesses are facing. Too little research has been carried out on plate waste in hospitality businesses buffets’ including both from management’s and consumers’ point of views. As a matter of fact, it is generally believed that customers are the main reason of it but management is also one of them. Plate waste has a lot of consequences and is the easiest type of food waste to avoid. Its different reasons and factors have to be studied more in depth and linked in order to come up with solutions. This dissertation aims to identify all the reasons and consequences of plate waste, therefore make it possible to find new ways or improve some already existing strategies in order to prevent too much food from being wasted.

Citation bibliographique

Larsen, Sandra (2023), Les déchets alimentaires des consommateurs dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration [Mémoire]