Enjeux et politiques d'accompagnement de l'inflation en Restauration collectives

    Nonou, Masso Anick (2023)
Mémoire
Non consultable
    Titre en français
    Enjeux et politiques d'accompagnement de l'inflation en Restauration collectives
    Auteur
    Nonou, Masso Anick
    Directeur de recherche
    Claverie, Bruno
    Date de soutenance
    21 avril 2023
    Établissement
    Université Toulouse-Jean Jaurès
    UFR ou composante
    Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)
    Diplôme
    M1 Management et Ingénierie de la Restauration Collective
    Sujet
    Alimentation et nutrition
    Mots-clés en français
    Restauration collective
    Inflation
    Equilibre alimentaire
    Mots-clés
    Collective catering
    Inflation
    Food balance
    Résumé en français
    L’arrivée de l’inflation due à de nombreuses facteurs comme par exemple la crise du Covid-19 et la guerre en Ukraine a impacté de manière négative la restauration collective, plus précisément la restauration scolaire. De ce fait, on assiste à une augmentation considérable du coût des denrées alimentaires et des matières premières ce qui met les gestionnaires des cantines scolaires dans une situation très délicate,. Le soucis est comment faire pour continuer à garantir l’équilibre alimentaire des enfants malgré la hausse des coûts des
    matières premières . Pour faire face à cette situation, les gestionnaires des cantines scolairesainsi que les collectivités locales ont mis en œuvre plusieurs actions afin de continuer à garantir l’alimentation dans les cantines et maintenir le coût de repas.
    Résumé
    The arrival of inflation due to many factors such as the crisis of Covid-19 and the war in Ukraine has impacted negatively on the catering industry, and more specifically the schoolcatering industry. So we are witnessing a considerable increase in the cost of food and raw materials, which puts the managers of school canteens in a very delicate situation. The concern is how to continue to ensure the balance of the child's diet despite the increase in the cost of raw materials. To face this situation, the managers of the school canteens as well as the local authorities, have implemented several actions in order to continue to guarantee the food in the canteens and maintain the cost of meals.
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Citation bibliographique

Nonou, Masso Anick (2023), Enjeux et politiques d'accompagnement de l'inflation en Restauration collectives [Mémoire]