Le gaspillage alimentaire en restauration collective

    nourreddine, mohammedamine (2023)
Mémoire
Non consultable
    Titre en français
    Le gaspillage alimentaire en restauration collective
    Titre dans une autre langue
    Food waste in collective catering
    Auteur
    nourreddine, mohammedamine
    Directeur de recherche
    Touihri, Moufida
    Date de soutenance
    17 avril 2023
    Établissement
    Université Toulouse-Jean Jaurès
    UFR ou composante
    Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)
    Diplôme
    M1 Management et Ingénierie de la Restauration Collective
    Sujet
    Gestion et management
    Mots-clés en français
    Valorisation des déchets
    Performance
    Rentabilité
    Gaspillage alimentaire
    Mots-clés
    Aste recovery
    Performance
    Profitability
    Food waste
    Résumé en français
    La lutte contre le gaspillage alimentaire est un des grands enjeux de notre temps, car elle défend des valeurs fondamentales pour notre société en transition vers un développement plus durable. La lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective est devenue un sujet d'actualité très complexe à gérer, il nécessite un travail de longue haleine et des engagements et actions correctives de la part des parties prenantes de ce domaine, d'une manière collaborative afin de le mesurer et limiter ses impacts.
    Ce mémoire aura pour but d'essayer d'appréhender l'utilité de la lutte contre ce fléau, qui pourra être enjeu majeur d'amélioration de la performance des entreprises de restauration collective. Mes recherches sont basées sur le rôle de la valorisation des excédents, comme un outil de lutte et de performance.
    Résumé
    The fight against food waste is one of the major challenges of our time, as it defends fundamental values for our society in transition to a more sustainable development. The fight against food waste in collective catering has become a very complex topic to manage, it requires a long-term work and commitments and corrective actions on the part of stakeholders in this field, in a collaborative way to measure it and limit its impacts. The purpose of this brief will be to try to understand the usefulness of the fight against this scourge, which may be a major challenge in improving the performance of collective catering companies . My research is based on the role of surplus valuation, as a tool of struggle and performance.
    Accès au document
    Non consultable

Citation bibliographique

nourreddine, mohammedamine (2023), Le gaspillage alimentaire en restauration collective [Mémoire]