Titre en français

Le recrutement dans la restauration : un outil stratégique à maîtriser

Auteur

Rialet, Emmie

Directeur de recherche

Sajus, Jean-Philippe (19..-.... ; sociologue)

Date de soutenance

21 avril 2023

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Tourisme

Mots-clés en français

Recrutement

Chaîne de restaurants

Pénurie

Marché du travail

Candidats

Résumé en français

Ce mémoire porte sur l’importance du recrutement au sein d’une entreprise. Nous développons une réflexion relative aux difficultés vécues par les professionnels de la restauration commerciale, en particulier les chaînes. Nous rendons compte des mesures pouvant être prises afin de s’adapter aux particularités des métiers, à l’incertitude de la conjoncture économique et du marché du travail, et aux exigences des travailleurs. Tous ces éléments représentent les principales causes de la pénurie de candidats dans le secteur de la restauration.

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