La lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration scolaire
- Savignoni, Elian (2023)
Mémoire
Non consultable
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- La lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration scolaire
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- 21 avril 2023
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- Gaspillage alimentaire
- Restauration scolaire
- Changement
- Management
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- Les récentes préoccupations autour du gaspillage alimentaire ont initié une volonté politique très forte pour lutter contre ce phénomène. Le secteur de la restauration collective n’a pas été épargné par cette politique publique puisque depuis 2016, la loi relative à la transition énergétique pour la croissance verte (LTECV) prévoit l’obligation de mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire pour les établissements de restauration collective publique. Cette législation a ensuite été étendue au secteur privé, et a logiquement conduit l’ensemble des parties prenantes de ces établissements à devoir modifier les pratiques, les comportements, les procédures, les postes de travail et donc les formes de management. En se restreignant au segment scolaire de la restauration collective, ce mémoire fera l’objet d’un questionnement sur les changements que cette problématique va impliquer sur ces organisations et tentera de mettre en lumière les résistances face au changement et les leviers d’actions existants pour faciliter l’intégration d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Citation bibliographique
Savignoni, Elian (2023), La lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration scolaire [Mémoire]