L’efficacité du PMS pour assurer la qualité et la sécurité sanitaire des aliments dans la restauration collective
- Seddik, Akram (2023)
Mémoire
Non consultable
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- L’efficacité du PMS pour assurer la qualité et la sécurité sanitaire des aliments dans la restauration collective
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- 17 avril 2023
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- PMS
- Hygiène
- Sécurité alimentaire
- Digitalisation
- Iso22000
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- PMS
- Hygiene
- Food safety
- Catering
- Digitalization
- Iso22000
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Le secteur de la restauration collective accorde une importance particulière à la sécurité alimentaire. Depuis l'évolution de la réglementation de l'hygiène alimentaire et de ses exigences, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est devenu un élément clé de la sécurité alimentaire. Le PMS comprend les bonnes pratiques d'hygiène qui englobent l'ensemble des conditions et des règles nécessaires à mettre en place dans une structure, la méthode HACCP qui est une approche préventive et la traçabilité.
L'objectif de ce mémoire de recherche est de mettre en évidence les liens entre l'amélioration continue et l'efficacité du PMS, afin d'assurer la sécurité et l'hygiène alimentaire. Les recherches se concentrent sur les outils et les acteurs qui contribuent à améliorer et à mettre en place une stratégie visant à aider les structures à s'inscrire dans une démarche qualité.
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Le secteur de la restauration collective accorde une importance particulière à la sécurité alimentaire. Depuis l'évolution de la réglementation de l'hygiène alimentaire et de ses exigences, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est devenu un élément clé de la sécurité alimentaire. Le PMS comprend les bonnes pratiques d'hygiène qui englobent l'ensemble des conditions et des règles nécessaires à mettre en place dans une structure, la méthode HACCP qui est une approche préventive et la traçabilité.
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The catering sector attaches particular importance to food safety. Since the evolution of food hygiene regulations and their requirements, the Sanitary Control Plan (SCP) has become a key element of food safety. The PMS includes the good hygiene practices which include all the conditions and rules necessary to be implemented in à structure, the HACCP method which is a preventive approach and traceability.
The objective of this research paper is to highlight the links between continuous improvement and the effectiveness of the PMS, in order to ensure food safety and hygiene. The research focuses on the tools and actors that contribute to improve and implement a strategy to help structures to register in a quality approach.
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The catering sector attaches particular importance to food safety. Since the evolution of food hygiene regulations and their requirements, the Sanitary Control Plan (SCP) has become a key element of food safety. The PMS includes the good hygiene practices which include all the conditions and rules necessary to be implemented in à structure, the HACCP method which is a preventive approach and traceability.
Citation bibliographique
Seddik, Akram (2023), L’efficacité du PMS pour assurer la qualité et la sécurité sanitaire des aliments dans la restauration collective [Mémoire]