Du goût de la couleur : à la recherche du coloris perdu en design-alimentaire.

    Croisé, Andréa (2023)
Mémoire
Accès libre
    • Du goût de la couleur : à la recherche du coloris perdu en design-alimentaire.
    • A taste for colour : in search of color lost in food-design
    • Croisé, Andréa
    • 15 juillet 2023
    • Authentique
    • Colorito
    • Couleurs
    • colorations
    • Culinarisation
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    • Design-food
    • Food geography
    • Lost taste
    • Territory.
    • Dans une société rythmée par la mécanisation, le temps, le progrès, nous perdons notre appétence sensorielle. En pleine perdition du goût, l’odorat n’est pas loin derrière.
      Instaurer le coloris, vient instaurer le goût. La correspondance entre couleur et goût donne forme à la modélisation du souvenir, de ce colorito, coloris perdu dans nos expériences alimentaires mutées.
      Aujourd’hui, on vient penser la matière alimentaire comme couleur émergente pour amener l’intention de recherche du goût et dépasser sa notion d’usage : manger. L’aliment nous offre la possibilité de flotter entre rêve et réalité. On construit alors, une poétique culinaire, -d’un goût in situ-, qui passe par la transformation des couleurs des aliments dû à leur coloration, pour définir un coloris qui donne cette poétique et en définitif un sens.
      Le matériau-aliment et le geste, viennent esquisser le souvenir du goût. Faire émerger la couleur de l’aliment dans son environnement pour susciter notre coloris, aide à se placer dans une temporalité personnelle passée, à retrouver la voie de manger comme expérience du goût.
      Soyons fous et futuristes !
    • In a society punctuated by mechanization, time, and progress, we lose our sensory appetite. In full loss of taste, the sense of smell is not far behind.
      Establishing the color, comes to establish the taste. The correspondence between color and taste gives shape to the modeling of memory, of this colorito, color lost in our mutated food experiences.
      Today, we come to think of the food material as an emerging color to bring the intention of seeking taste and to go beyond its notion of use : to eat. Food offers us the possibility of floating between dream and reality. We build a culinary poetics, -of a taste in situ-, goes through the transformation of the colors of the food due to their coloring, to define a color that gives this poetics and ultimately a meaning.
      The material-food and the gesture come to sketch the memory of taste. Bringing out the color of the food in its environment to arouse our color helps to place oneself in a past personal temporality, to find the way of eating as an experience of taste.
      Let's be crazy and futuristic !
    • Accès libre

Citation bibliographique

Croisé, Andréa (2023), Du goût de la couleur : à la recherche du coloris perdu en design-alimentaire. [Mémoire]