L’attraction d’une clientèle extérieure pour les restaurants d’hôtels

    Dilhaire, Auxane (2023)
Projet tutoré
Non consultable
    • L’attraction d’une clientèle extérieure pour les restaurants d’hôtels
    • Attracting external clientele to hotel restaurants
    • 7 septembre 2023
    • Restaurant d’hôtel
    • Gestion du risque
    • Image de marque
    • Marketing expérientiel
    • Identité
    • Clientèle extérieure
    • Hotel restaurant
    • Risk management
    • Brand image
    • Experiential marketing
    • Identity
    • External clientele
    • Ce document de fin d'année de Licence 3 MHR reflète le fruit d'une immersion approfondie dans le secteur de l'hôtellerie-restauration au sein du groupe HIS. En tant qu'assistant de direction restauration, j'ai entrepris une étude visant à explorer les motivations et les freins qui influencent les clients extérieurs à fréquenter les restaurants d'hôtels. L'objectif était de comprendre les dynamiques sous-jacentes à leurs choix, tout en identifiant les barrières potentielles à leur engagement. Pour répondre à cette question centrale, j'ai adopté une méthodologie rigoureuse, incluant la collecte de données qualitatives et une analyse comparative d'établissements. Les résultats ont révélé que les clients extérieurs sont motivés par l'expérience culinaire unique et agréable, mais que des risques perçus, tels que la qualité des repas et l'incertitude de l'accessibilité, freinent leur décision. Les restaurants d'hôtels réussissant à forger une identité distincte et à offrir des expériences authentiques ont su surmonter ces obstacles. L'étude met en lumière l'importance cruciale de la construction d'une image de marque solide pour les restaurants d'hôtels, tout en explorant le concept de risque perçu. Ce travail constitue une passerelle entre théorie et pratique, où les compétences acquises en formation ont été mises à profit pour résoudre une problématique réelle du secteur.
    • This end-of-year document from my Bachelor's degree program in Hospitality Management reflects the culmination of an immersive exploration within the hotel and restaurant sector, particularly within the HIS Group. As an assistant manager in hotel restaurant, I embarked on a study aimed at understanding the motivations and obstacles influencing external customers to dine in hotel restaurants. The main objective was to understand the underlying dynamics guiding their choices while pinpointing potential barriers to their engagement. To address this central question, a rigorous methodology was applied, encompassing qualitative data collection and a comparative analysis of serval establishments. My findings demonstrated that external customers are motivated by unique and enjoyable culinary experiences; however, perceived risks, such as meal quality and accessibility uncertainty, hinder their decision-making. Hotel restaurants successfully managing to craft distinct identities and offer genuine experiences have effectively overcome these hindrances. This study evidences the pivotal significance of building a strong brand image for hotel restaurants, concurrently exploring the concept of perceived risks. This research aims to be a bridge between theory and practice, where skills acquired during my placement were honed to address tangible issues within the hospitality industry.

Citation bibliographique

Dilhaire, Auxane (2023), L’attraction d’une clientèle extérieure pour les restaurants d’hôtels [Projet tutoré]