Titre en français

Les comportements alimentaires en restauration collective

Auteur

Sablayrolles, Lucie

Directeur de recherche

Bories, Denis (1971-....)

Date de soutenance

7 septembre 2023

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

Licence Pro Hôtellerie Restauration

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Restauration collective

Ecoles

Entreprises

Jeunes

Accessibilité

Habitudes alimentaires

Education

Bien-être

Résumé en français

L’impact de la loi Egalim de 2018 sur la restauration collective en France, se concentre sur les écoles et les entreprises. En explorant trois hypothèses principales : l’influence des repas scolaires sur les jeunes, l’accessibilité de la restauration collective et la transition des habitudes alimentaires de l’école à l’entreprise. Les deux systèmes de restauration ont des objectifs multiples, allant de la nutrition à l’éducation et au bien-être général, mais présentent également des lacunes en termes de qualité et d’accessibilité. Bien que la restauration scolaire et d’entreprise soient influentes dans la formation des habitudes alimentaires, leur interaction et leur impact à long terme demeurent incertains.

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