Titre en français

Les critères de sélection d'un vin chez les restaurateurs

Auteur

Garrigues, Manon

Directeur de recherche

Loubières, Nathalie

Date de soutenance

8 septembre 2023

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

Licence Pro Hôtellerie Restauration

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Vin

Gastronomie

Critères de choix

Formation

Ecologie

Résumé en français

Le sujet porte sur les critères de choix que doit faire un restaurateur sur la sélection de ses vins qu'il mettra à la carte. On y retrouve donc la relation entre fournisseur et restaurateur. Puis suit une dégustation qui mène à une commande et donc la gestion des stocks. De là, le restaurateur doit s'adapter au client qu'il a face à lui. Il faut donc mener des recherches sur les habitudes de consommation afin de satisfaire ce dernier.

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