Titre en français

Critères de sélection des fromages chez les restaurateurs

Auteur

Corbineau, Josu

Directeur de recherche

Loubières, Nathalie

Date de soutenance

7 septembre 2023

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

Licence Pro Hôtellerie Restauration

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Fromage

Licence

Mémoire

Restauration

Alternance

Résumé en français

Ce mémoire, élaboré dans le cadre d'une année d'alternance en restauration et en fromagerie, explore les divers critères influençant la sélection des fromages dans le secteur de la restauration. À travers des entretiens avec des professionnels et des sondages auprès des clients, l'auteur examine les facteurs de qualité, d'origine et
de coût qui guident ces choix. Le travail est un apport précieux pour les étudiants en hôtellerie, les professionnels de la restauration, et tous ceux intéressés par les subtilités du choix des produits gastronomiques.

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