Critères de sélection des fromages chez les restaurateurs

Corbineau, Josu (2023)

Projet tutoré

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Titre en français
- Critères de sélection des fromages chez les restaurateurs
Auteur
- Corbineau, Josu
Directeur de recherche
- Loubières, Nathalie
Date de soutenance
- 7 septembre 2023
Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
UFR ou composante
- Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)
Diplôme
- Licence Pro Hôtellerie Restauration
Sujet
- Alimentation et nutrition
Mots-clés en français
- Fromage
- Licence
- Mémoire
- Restauration
- Alternance
Résumé en français
- Ce mémoire, élaboré dans le cadre d'une année d'alternance en restauration et en fromagerie, explore les divers critères influençant la sélection des fromages dans le secteur de la restauration. À travers des entretiens avec des professionnels et des sondages auprès des clients, l'auteur examine les facteurs de qualité, d'origine et
  de coût qui guident ces choix. Le travail est un apport précieux pour les étudiants en hôtellerie, les professionnels de la restauration, et tous ceux intéressés par les subtilités du choix des produits gastronomiques.
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Corbineau, Josu (2023), Critères de sélection des fromages chez les restaurateurs [Projet tutoré]

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