Ressentir l'industrialisation des transformations alimentaires. L'émotion, un fait social et politique

    Thiron, Sophie (1992-.... ; docteure en sociologie) (2024)
Thèse
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    • Ressentir l'industrialisation des transformations alimentaires. L'émotion, un fait social et politique
    • Feeling the industrialization of food processing. Emotion as a social and political fact
    • 14 mars 2024
    • Alimentation
    • Émotion
    • Problèmes publics
    • Controverse
    • Transformations alimentaires
    • Industrialisation
    • Cuisine
    • Aliment ultra-transformé
    • Moralisation
    • Food
    • Emotion
    • Social problems
    • Controversy
    • Food processing
    • Industrialisation
    • Cooking
    • Ultraprocessed food
    • Morality
    • Dans la société française contemporaine, les transformations alimentaires industrialisées font l’objet de discussions passionnées. L’industrialisation de l’alimentation est au coeur de débats tant dans les médias grand public, les instances gouvernementales, que dans la communauté scientifique. Ce travail distingue différentes logiques de catégorisation des transformations alimentaires et analyse les émotions qu’elles suscitent. Comment les émotions relatives aux différentes catégories de transformations alimentaires se construisent-elles socialement ? Et que ces émotions révèlent-elles de
      la société contemporaine ? En conjuguant sociologie de l’alimentation, sociologie des émotions, sociologie des problèmes publics et des controverses, la problématique de recherche articule l’analyse aux échelles macro-sociale, micro-sociale et individuelle. À la première, il s’agit de décrire les mécanismes de construction et de diffusion d’une préoccupation collective. À la seconde, il est question d’éclairer les enjeux sociologiques de ces émotions. À la troisième, la construction sociale de l’émotion est interrogée au prisme de la socialisation des individus et des effets de contexte.
      Pour répondre à ces objectifs, 52 entretiens semi-directifs ont été conduits, des données ethnographiques ont été collectées au cours d’observations de repas à domicile et d’observations de repas filmés sur une plateforme expérimentale (une centaine d'heures d’observation), et 13 focus groups ont été menés à partir d’extraits vidéo de ces repas. Ces données qualitatives ont été complétées par l’analyse de documents politiques, médiatiques et scientifiques. La réflexion a été enrichie par l’analyse secondaire de données quantitatives issues d’une recherche pilotée par l’Ocha, le partenaire Cifre de cette thèse.
      La diffusion des préoccupations envers les transformations alimentaires industrielles est aujourd’hui intimement liée à la définition d’un problème public autour des aliments « ultra-transformés ». Des normes émotionnelles et représentations sociales conduisant à rejeter les aliments transformés de manière industrielle sont propagées au cours du processus de mise à l’agenda politique de cette question. Les débats sous-jacents à cette controverse traversent les différentes arènes sociales. La diffusion de ces préoccupations produit une morale de l’émotion, dont la réception est différenciée socialement. Au niveau individuel, ces normes et représentations sont intégrées au cours de la socialisation, et sont activées ou non en fonction du contexte en cours. Les résultats mettent en évidence une forme d’accaparement des normes émotionnelles de rejet par les populations favorisées et des logiques de résistance dans les classes populaires, mais aussi dans certaines populations jeunes et diplômées. D’un côté, le rejet des transformations industrielles est un moyen de réaffirmer une position sociale, par l’émotion, tout en prônant un autre système alimentaire avec des rapports à la nature, à la technique et au temps différents. De l’autre, la transgression des normes émotionnelles dominantes vient marquer le désaccord avec des processus de moralisation vécus comme injustes,
      intrusifs et excluants. Exprimer de la peur, de la colère, du plaisir, de la curiosité ou du dégoût vis-à-vis des différentes transformations alimentaires est ainsi un moyen de tisser des relations, de marquer son appartenance sociale, d’affirmer des convictions, voire d’initier certains changements sociétaux. L’émotion apparaît comme une clé de compréhension des controverses et prises de position parfois mouvementées observées autour des transformations alimentaires industrialisées, et plus largement autour des questions posées par les transitions des filières industrielles.
    • In today’s French society, food processing arouses strong emotions. The industrialisation of food is at the centre of debates in the mainstream media, in government bodies and in the scientific community. This thesis distinguishes between different ways of categorising food transformations and analyses the emotions they arouse. How are those emotions socially constructed? And what do they tell us about the contemporary society? By combining the sociology of food, the sociology of emotions, the sociology of social problems and controversies, the research question articulates the analysis at the macro-social, micro-social and individual levels. At the macro-social level, it aims at describing the mechanisms of construction and dissemination of collective concern. At the micro-social level, the goal is to shed light on the sociological stakes of these emotions. At the individual level, it examines the social construction of emotions through the lens of individual socialisation and contextual effects.
      To achieve these objectives, 52 semi-structured interviews were conducted, ethnographic data were collected though observations of meals at home and observations of meals filmed on an experimental platform (100 hours of observation), and 13 focus groups were conducted using video clips of these meals. These qualitative data were complemented by the analysis of political, media and scientific documents. Finally, the reflection has been enriched by the secondary analysis of quantitative data led by OCHA, the CIFRE partner of this thesis.
      The spread of concern about industrial food processing is today closely linked to the definition of a social problem around ‘ultra-processed’ foods. Emotional norms and social representations leading to the rejection of industrially processed foods are propagated in the process of placing this issue on the political agenda. The debates underlying this controversy cut across different social arenas. The diffusion of these concerns creates an emotional morality, the reception of which varies socially. At the individual level, these norms and representations are integrated during socialisation and activated or not depending on the current context. The results highlight a form of appropriation of emotional norms by high social status populations, and resistance dynamics in working-class communities, but also in some young and highly educated populations. On the one hand, the rejection of industrial transformations is a means of affirming a social position through emotion, while advocating for a different food system with different relationships to nature, technology and time. On the other hand, transgressing dominant emotional norms is a way of expressing the rejection of dominant emotional norms that are sometimes experienced as moralising, unjust and intrusive. Expressing fear, anger, joy, curiosity or disgust toward different food processes is thus a way of building relationships, marking one’s belonging to a group, asserting beliefs and even initiating certain social changes. Emotions appear to be a key to understanding the debates and sometimes strong oppositions surrounding industrialised food processing and, more generally, around the issues raised by industrial transitions.
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Citation bibliographique

Thiron, Sophie (1992-.... ; docteure en sociologie) (2024), Ressentir l'industrialisation des transformations alimentaires. L'émotion, un fait social et politique [Thèse]