Titre en français

La mise en place de la loi EGalim dans la restauration collective

Auteur

Boussoffara, Mahjoub

Directeur de recherche

Laporte, Cyrille (19..-....)

Date de soutenance

25 septembre 2023

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Alimentation (MIRC)

Sujet

Enseignement supérieur

Mots-clés en français

Restauration collective

Alimentation durable

Ecologie

Labels

Commerce équitable

Résumé en français

Une illustration concrète de l'impact de l'INRAE peut être trouvée dans mon expérience au sein de l’entreprise Newrest en tant qu’adjoint responsable de secteur sur les 4 sites INRAE Île de France. En collaborant avec mes responsables, j'ai eu l'opportunité de contribuer à la création d'un environnement alimentaire qui reflète les valeurs et les attentes en termes de durabilité et de qualité alimentaire aux restaurants des quatre sites INRAE et d’étudier profondément sur terrain les contraintes et les solutions de la mise en œuvre de la loi EGalim sur le plan logistique et économique. Cette expérience m'a également permis d’apprendre de mes responsables de Newrest et de côtoyer les professionnels de l'INRAE, et ainsi de mieux comprendre les enjeux et les avancées dans les domaines de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement. Grace aux connaissances acquises pendant mon parcours académique, j’ai pu réaliser une enquête exploratoire qui vise à analyser le rôle du consommateur en tant qu’acteur à la mise en pratique d’une démarche alimentaire durable telle que la loi EGalim et sa capacité de changement de son comportement alimentaire.

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