Étude de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire au sein du service de restauration scolaire de la Communauté du Muretain Agglo

    Derraoui, Mohamed (2023)
Mémoire
Non consultable
    • Étude de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire au sein du service de restauration scolaire de la Communauté du Muretain Agglo
    • 21 septembre 2023
    • Restauration scolaire
    • Sécurité alimentaire
    • Plan de Maîtrise Sanitaire
    • HACCP
    • La sécurité alimentaire a une importance primordiale, en particulier lorsque les aliments sont destinés à un groupe ou à des personnes ayant une immunité fragile, comme c'est le cas dans les restaurations scolaires. Les autorités réglementaires imposent la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), une obligation légale visant à garantir la sécurité des denrées alimentaires. Cependant, sa mise en œuvre peut s'avérer complexe pour les secteurs de la restauration collective. Le présent mémoire se concentre sur l'analyse de l'impact de la mise en place du PMS au sein du service de restauration scolaire de la Communauté du Muretain Agglo. L'étude se focalise autour de trois axes principaux : les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), le plan HACCP et le système documentaire qualité. Des outils méthodologiques telles que l'observation directe et indirecte ont été utilisées pour collecter, analyser les données et d’apporter des préconisations.
    • Food safety is of paramount importance, especially when catering to groups or individuals with fragile immunity, as is the case in school catering. Regulatory authorities require the implementation of sanitary control plan (PMS), a legal obligation aimed at ensuring the safety of food products. However, its implementation can be complex for the collective catering sector. This thesis focuses on analyzing the impact of implementing the PMS within the school catering service of the Muretain Agglo Community. The study revolves around three main axes: Good Hygiene Practices (BPH), the HACCP plan, and the quality documentation system. Methodological tools such as direct and indirect observation were used to collect and analyze data and provide recommendations.

Citation bibliographique

Derraoui, Mohamed (2023), Étude de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire au sein du service de restauration scolaire de la Communauté du Muretain Agglo [Mémoire]