Titre en français

L'expérience gastronomique unique

Auteur

Hugonnard-Roche, Manon

Directeur de recherche

Pichon, Paul-Emmanuel (1972-....)

Date de soutenance

21 septembre 2023

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Tourisme

Mots-clés en français

Expérience gastronomique

Guide Michelin

Enchantement du client

Expérience unique

Résumé en français

L’expérience unique, le moment mémorable est un sujet qui passionne, que tout un chacun veut vivre. Il est un domaine, celui de la gastronomie, où l’expérience unique nécessite le recours à plusieurs facteurs qu’ils soient humains ou techniques. L’expérience gastronomique unique relève d’un mélange entre l’effet surprise et le plaisir des papilles. C’est donc être surpris dans sa personne par le comportement d’un personnel de salle parce qu’heureux au travail il souhaite que vous le soyez aussi et pour cela sans trop être intrusif portera une attention particulière à votre table. C’est aussi l’histoire d’un chef qui ajuste son plat, sa création pour que vous puissiez le déguster. Tout ceci j’ai pu le comprendre grâce au Castel Marie Louise, un manoir sur l’esplanade de la Baule, lui aussi unique car il y a une double identité. Il appartient à la fois au Groupe français Barrière et à l’association des Relais & Châteaux.

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