Les enjeux de l'externalisation de la restauration collective pour l’armée auprès du groupe Newrest

    Jambou, Flavie (2023)
Mémoire
Non consultable
    • Les enjeux de l'externalisation de la restauration collective pour l’armée auprès du groupe Newrest
    • The outsourcing of collective catering services for the military to the Newrest Group entails several key considerations and challenges
    • 19 septembre 2023
    • Externalisation
    • Restauration
    • EDA
    • Newrest
    • Qualité de prestation
    • Hygiène et Sécurité alimentaires
    • Infrastructures et matériels
    • Outsourcing
    • Catering
    • EDA (Military Establishment)
    • Newrest
    • Service quality
    • Food hygiene and safety
    • Infrastructure and equipment
    • Le sujet de ce travail porte sur les enjeux de l’externalisation de la restauration collective pour l’armée auprès du groupe Newrest. Nous nous sommes interrogés sur les raisons qui ont poussé l’EDA à libérer ses personnels de cette tâche. Pour ce faire nous avons étudié à travers l’historique de la restauration collective, le fonctionnement de la restauration des armées, l’étude de ce que c’est l’externalisation (tant sur le plan de l’organisation) et une meilleure connaissance de l’entreprise chargée de la prestation à faire des hypothèses sur les enjeux potentiels pour les deux parties. Nous avons ainsi dégagé des concepts de gain financier et d’augmentation de la qualité puis l’importance du matériel et de de sa maintenance et enfin d’une hygiène et sécurité renforcée. Ces hypothèses ont ensuite été validées au travers d’entretiens et d’observation personnelles réalisées au cours d’une stage dans l’entreprise Newrest.
    • The subject of this work focuses on the challenges of outsourcing collective catering services for the military to the Newrest Group. We have questioned the reasons that led the EDA to free its personnel from this task. To do this, we have studied the history of collective catering, the functioning of military catering, the study of what outsourcing is (both in terms of organization), and a better understanding of the company responsible for the service to make assumptions about potential challenges for both parties. We have thus identified concepts of financial gain and increased quality, the importance of equipment and its maintenance, and finally, enhanced hygiene and safety. These assumptions were then validated through interviews and personal observations conducted during an internship at Newrest.

Citation bibliographique

Jambou, Flavie (2023), Les enjeux de l'externalisation de la restauration collective pour l’armée auprès du groupe Newrest [Mémoire]