La maîtrise énergétique en restauration commerciale : quels leviers pour le be cuisine lors de la phase de conception ?

    Lachaize, Lucas (2023)
Mémoire
Non consultable
    • La maîtrise énergétique en restauration commerciale : quels leviers pour le be cuisine lors de la phase de conception ?
    • 21 septembre 2023
    • Restauration commerciale
    • CHR
    • Conception
    • Ingénierie
    • Equipements
    • Energie
    • Bureau d’études
    • Les préoccupations environnementales apparaissent de plus en plus centrales dans les considérations de la majeure partie de la population. Tout le monde s'accorde sur le fait qu'il faut agir rapidement pour en limiter les effets négatifs pour nos vies et celle des générations futures. En restauration, ces préoccupations se traduisent principalement sur les nouvelles façons de consommer de la clientèle qui accorde de plus en plus d'attention à la provenance et à la qualité des aliments. Mais il n'échappe à personne que les ressources dites naturelles ne sont pas illimitées. Etant donné que la restauration est un secteur où la consommation d'énergie est très élevée, ce travail de recherches cherche à savoir comment rendre la restauration et la cuisine professionnelle plus économe en énergie. Pour répondre à cela nous nous sommes intéressés à la phase de conception apparaissant comme une étape essentielle pouvant intégrer une réflexion afin de maîtriser la consommation d'énergie d’une cuisine. Au vu de l'actualité, la hausse des prix associée à la préservation des ressources naturelles, notre questionnement à un réel intérêt pour de nombreux professionnels.

Citation bibliographique

Lachaize, Lucas (2023), La maîtrise énergétique en restauration commerciale : quels leviers pour le be cuisine lors de la phase de conception ? [Mémoire]