Gaspillage alimentaire dans la restauration collective scolaire

    Mallat, Rihab (2023)
Mémoire
Non consultable
    • Gaspillage alimentaire dans la restauration collective scolaire
    • Food waste in school catering
    • 21 septembre 2023
    • Gaspillage alimentaire
    • Restauration scolaire
    • Personnel de restauration
    • Impact environnemental
    • Sensibilisation
    • Conscience écologique
    • Food waste
    • School catering
    • Environmental impact
    • Awareness
    • Ecological awareness
    • Le gaspillage alimentaire dans la restauration collective scolaire est un problème préoccupant. Chaque jour, selon l’ADEME, une quantité spectaculaire, soit 44kg par repas en établissement, est gaspillée. Cela entraîne des conséquences déplorables sur l’environnement, l’économie et la santé. Les raisons du gaspillage alimentaire dans le secteur scolaire sont multiples allant des portions excessives servies par le personnel, aux aliments non-consommés par les élèves, en passant par une mauvaise gestion des stocks, des menus peu adaptés face aux préférences des élèves et une sensibilisation peu existante du personnel et/ou des convives face au gaspillage. Nous nous sommes particulièrement penchés sur l’impact écologique du gaspillage alimentaire et la conscience de l’équipe face aux réelles conséquences. A travers une observation et un questionnaire, nous avons évalué le niveau de conscience écologique à partir des pratiques du personnel. Les résultats nous ont montré que les campagnes de sensibilisation sont indispensables pour alerter et permettre une prise de conscience de cette problématique.
    • Food waste in school catering is a concerning issue, with a staggering 44kg of food being discarded per school meal daily (ADEME). This adversely affects the environment, economy, and health. Factors contributing to this wastage include oversized portions, student preferences not being considered in menus, and a lack of waste awareness among staff and students. Our focus was on understanding the ecological impact and raising awareness. Through observation and a questionnaire, we gauged staff's ecological consciousness. Results highlighted the need for awareness campaigns to address this critical problem.

Citation bibliographique

Mallat, Rihab (2023), Gaspillage alimentaire dans la restauration collective scolaire [Mémoire]