Les variables aux abords de la mise en place de l’alimentation végétale en collectivité

    Ortega, Christina (2023)
Mémoire
Non consultable
    • Les variables aux abords de la mise en place de l’alimentation végétale en collectivité
    • 19 septembre 2023
    • Végétarisme
    • Collectivité
    • Entreprise
    • Environnement
    • Contraintes
    • Adaptations
    • Vegetarianism
    • Community
    • Company
    • Environment
    • Constraints
    • Adaptations
    • L’alimentation végétale est au cœur de l’actualité depuis quelques années maintenant. Les consommateurs s’intéressent de façon plus importante à ce qui se trouve dans leur assiette mais surtout d’où cela provient. Ce nouveau comportement de leur part a amené des changements sociétaux importants. Mais avant l’arrivée de ces nouveaux idéaux de pensée, le milieu de la restauration collective a grandi et évolué de manière intéressante. Le secteur étudié de la restauration d’entreprise nous permet de visualiser les contraintes possibles à cette mise en place d’une alimentions végétale en collectivité. La bonne organisation d’une structure est primordiale à son efficience, comme il faut de bonnes fondations pour avoir une maison qui ne s’envole pas au premier coup de vent. Et cela passe par de nombreux points de contrôle essentiels découlant sur des contraintes pour les professionnels de la restauration que nous allons analyser tout au long de ce sujet de recherche et que nous tenterons de comprendre pour les anticiper.
    • Plant-based food has been in the news for some years now. Consumers are more interested in what's on their plates, and more importantly, where it comes from. This new behavior on their part has brought about major societal changes. But before the arrival of these new ideals, the catering industry had grown and evolved in interesting ways. The company catering sector we studied gives us an idea of the possible constraints on the introduction of plant-based food in the catering industry. A well-organized structure is essential for efficiency, just as a good foundation is essential for a house that won't blow away in the first gust of wind. And this requires a number of essential control points, resulting in constraints for catering professionals, which we will be analyzing throughout this research topic and attempting to understand in order to anticipate them.

Citation bibliographique

Ortega, Christina (2023), Les variables aux abords de la mise en place de l’alimentation végétale en collectivité [Mémoire]