L’apparition des produits locaux dans nos assiettes en restauration collective d’entreprise

    Tafou-ngassa , Manon (2023)
Mémoire
Non consultable
    • L’apparition des produits locaux dans nos assiettes en restauration collective d’entreprise
    • 19 septembre 2023
    • Restauration collective d’entreprise
    • Produits locaux
    • Méthodologie
    • Company catering
    • Local products
    • Methodology
    • Ce mémoire est un travail de recherche qui a pour thématique l’apparition des produits locaux en restauration collective d’entreprise. Le but de ce mémoire est de savoir pourquoi et comment les produits locaux sont apparus dans les assiettes des convives en restauration collective d’entreprise. Ce sujet est étudié d’un point de vue sociologique, historique, chiffré. Au cours de ce travail de recherches, la restauration collective d’entreprise est étudiée afin de pouvoir mieux comprendre notre secteur d’étude et définir les notions de produits locaux. La définition de ces notions permet de mieux saisir les thématiques de recherche et de poser une problématique et des d’hypothèses. Nous allons ensuite étudier notre méthodologie de récoltes avec des entretiens et des analyses de ces mêmes entretiens. A la fin de ce mémoire nous donnerons nous préconisations afin de donner des outils managériaux pour une meilleure intégration des produits locaux en restauration collective d’entreprise.
    • This dissertation is a research paper on the emergence of local produce in company catering. The aim of this dissertation is to find out why and how local produce has appeared on the plates of company catering staff. The subject is studied from a sociological, historical and numerical point of view. In the course of this research work, company catering is studied in order to gain a better understanding of our sector of study and to define the concepts of local products. Defining these concepts will give us a better grasp of the research themes and enable us to set out our problem and hypotheses. We will then look at our methodology for gathering data through interviews and analysis of these interviews. At the end of this dissertation, we will give our recommendations for providing managerial tools for better integration of local products in company catering

Citation bibliographique

Tafou-ngassa , Manon (2023), L’apparition des produits locaux dans nos assiettes en restauration collective d’entreprise [Mémoire]