Titre en français

La publicisation du patrimoine alimentaire : rôles et enjeux des entreprises alimentaires

Titre dans une autre langue

Publicizing food heritage : roles and challenges for food companies

Auteur

Duchmann, Elise

Directeur de recherche

Bessière, Jacinthe (19..-....)

Date de soutenance

25 avril 2024

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Sciences sociales Appliquées à l'Alimentation

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Patrimoine alimentaire

Musée d’entreprise

Tourisme de savoir-faire

Tourisme culinaire

Marketing sensoriel

Mots-clés

Food Heritage

Company Museum

Know-how Tourism

Culinary Tourism

Sensorial Marketing

Résumé en français

Les entreprises du secteur alimentaire français sont aujourd’hui de plus en plus nombreuses à ouvrir leurs portes aux visiteurs en proposant des visites guidées ou en ouvrant des boutiques à côté de leurs usines. Certaines entreprises vont jusqu’à créer un musée consacré à leurs produits et leur savoir-faire. Ces musées s'inscrivent dans le développement des tourismes culinaires et de savoir-faire et une volonté des consommateurs d’en savoir plus sur les aliments qu’ils retrouvent dans leurs assiettes. L’alimentation est aussi traversée par un mouvement de patrimonialisation se portant garant de la sauvegarde et de la mise en valeur de la diversité des cultures alimentaires face aux effets de la standardisation de l’alimentation contemporaine. À travers ce mémoire et en nous appuyant sur la littérature scientifique, des entretiens exploratoires réalisés avec des experts du domaine muséal et une expérience professionnelle dans le milieu du tourisme, nous avons cherché à savoir dans quelle mesure la mise en place d’expositions ou de musées par les entreprises alimentaires françaises jouent un rôle dans la construction du patrimoine alimentaire français. Les musées d’entreprises pourraient (re)-tisser un lien entre les consommateurs et les producteurs tout en valorisant les régions environnantes. Plus qu’un simple outil de communication, le musée d’entreprise s’avère également être un espace dans lequel les entreprises peuvent construire une histoire autour de leur savoir-faire et de leurs produits.

Résumé

More and more French food companies are opening their doors to visitors, offering guided tours or opening stores next to their factories. Some companies are even creating museums dedicated to their products and know-how. These museums are in line with the development of culinary and know-how tourism, and consumers' desire to know more about the food on their plates. The food industry is also undergoing a heritage-building movement, designed to safeguard and promote the diversity of food cultures in the face of the effects of contemporary food standardization. With this master's thesis, and drawing on scientific literature, exploratory interviews with museum experts and professional experience in the tourism sector, we set out to find out to what extent the setting up of exhibitions or museums by French food companies plays a role in the construction of French food heritage. Corporate museums could (re)-weave a link between consumers and producers, while enhancing the value of the surrounding regions. More than a simple communication tool, the company museum is also a space in which companies can build a story around their know-how and their products.

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