Titre en français

Les circuits courts alimentaires : un mode de consommation engagé

Auteur

Moisset, Rosalie

Directeur de recherche

Serra Mallol, Christophe (1964-....)

Date de soutenance

26 avril 2024

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Sciences sociales Appliquées à l'Alimentation

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Circuit court alimentaire

Patrimoine alimentaire

Abondance alimentaire

Alimentation et engagement

Consommation locale

Identité et territoire

Mots-clés

Short food supply chain

Food heritage

Food abundance

Food and engagement

Local consumption

Identity and territory

Résumé en français

En France, au XXIème siècle, les circuits courts alimentaires font partis des tendances de consommation. Or la consommation locale existe depuis toujours. L’industrialisation de l’alimentation a eu de nombreux impacts sur la société, notamment environnementaux, sociaux, économiques et médicaux. De plus, au cours de l’histoire les mouvements d’unification de la société (révolution française et révolution industrielle) ont déclenché des formes de revendication ou d’engagement de la part des mangeurs. Dans ce mémoire, nous proposerons d’explorer et de définir ce que recherchent les mangeurs qui s’approvisionnent à l’aide des circuits courts alimentaires. Ce travail permettra d’approfondir les phénomènes de revendication et l’engagement des mangeurs envers le territoire afin de comprendre ce qu’ils recherchent à travers la consommation de produits issus de la vente directe.

Résumé

In France in the 21st century, short food supply chains are part of consumers trends. But local consumption has always existed. The industrialisation of food has had a number of impacts on society, notably environmental, social, economic and medical. In addition, throughout history, movements to unify society (the French Revolution and Industrial Revolution) have triggered demands and commitments on the part of consumers. We propose to explore and define what consumers are looking for when they buy their food through the short food supply chains. This work will enable us to delve deeper into the phenomena of demands and the commitment of eaters to the region in order to understand what they are looking for through the consumption of products from direct sales.

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